Конги – одно из тех древних китайских блюд, в котором изначально ценили не вкус, а текстуру. Рисовая каша, разваренная до однородной шелковистой консистенции, изначально предназначалась не для услаждения вкусов китайских мандаринов, а для спасения от голода гораздо более многочисленных китайских страждущих.
Не пытаясь пересказывать единожды мною рассказанную историю конги (конджи, конжи), хочу лишь подчеркнуть, что внимание ко вкусам пришло позже, когда конги сделалась не только одной из основ китайской, но и многих других азиатских и даже европейских кухонь, например, португальской.
Морской окунь (rockfish) на субботнем рыбном рынке в Сан-Диего
В наши дни конги можно и нужно варить с разными вкусами – от вегетарианского до мясного. Я сегодня делаю конги с морским окунем. Морской окунь, известный в Калифорнии как Rockfish, — прекрасная рыба, которая в принципе не нуждается ни в каком сопровождении, но в данном случае отлично сочетается с пресной в своей основе конги.
Конги-экспресс с морским окунем
Я воспользовалась рецептом Woks of Life, который, помимо всего, интересен техникой быстрого, за 20 минут приготовления конги. Я уже однажды делилась этим способом, когда публиковала пост о конги со свининой. Принцип тот же, но есть некоторые важные нюансы.
Очень рекомендую.
Ингредиенты:
- 1 чашка риса;
- 400 гр. филе белой рыбы;
- ¼ ч.л. соли;
- ¼ ч.л. черного молотого перца;
- 2 ч.л. устричного соуса;
- 2 ч.л. воды;
- 1 ч.л. натертого на мелкой терке имбиря;
- 1 белок;
- 2-2,25 литра воды или куриного бульона, можно и того и другого;
- 2 чашки салата романо, тонко нарезанного;
- 3 ломтика свежего имбиря;
- кинза, зеленый лук
1 чашка – 240 мл
Накануне вечером промойте несколько раз рис и замочите в холодной воде на 30 минут.
Воду слейте, переложите рис в пакет и уберите в морозильную камеру на ночь (как минимум на 8 часов).
Рыбу нарежьте на крупные куски и замаринуйте с солью, перцем, устричным соусом, водой и тертым имбирем. Все хорошо перемешайте и добавьте белок. Снова хорошо перемешайте.
Уберите в холодильник на 15 минут.
В кастрюлю налейте бульон или воду, положите замороженный рис (размораживать не надо), доведите до кипения и, не перемешивая, на небольшом огне под крышкой варите 10 минут.
За это время промойте листья салата и нарежьте. Имбирь нарежьте тонкой соломкой.
Через 10 минут увеличьте нагрев до среднего и перемешивайте рис в течение 2-3 минут, бульон загустеет.
Добавьте в конги листья салата, дайте закипеть и положите кусочки рыбы. Варите 2-3 минуты. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Разлейте по тарелкам и украсьте соломкой имбиря, кинзой и зеленым луком.