Корейская маринованная редька ккакдуги
Если бы на свете не существовало кимчхи, моей любимой острой закуской в корейской кухне была бы ккакдуги. В сущности это и есть разновидность кимчхи, только китайскую капусту заменяет корейская белая редька, которую, в свою очередь, в наших условиях можно заменить широко доступным дайконом.
Относительно труднопроизносимого на русское ухо названия существует легенда, которая кочует с одного англоязычного корейского сайта в Интернете на другой и даже попала в Википедию. Около двухсот лет назад принцесса Суксеон угостила короля острой редькой, и блюдо монарху очень понравилось. Гораздо меньше ему понравилось то, что новая закуска была безымянной. Принцесса оправдывалась, что, мол, изобрела свое блюдо случайно, и не успела придумать для него имени. Это сделал за нее король, который оценил, на какие ровные кубики порезана редька. Резать на кубики – этот глагол предположительно созвучен нынешнему имени блюда.
Но вас, конечно, больше, нежели легенда о происхождении ккакдуги, волнует вопрос о том, как эту штуку готовить. И я готова прямо сейчас удовлетворить ваше любопытство. Замечу лишь, что острая пряная редька служит отличным «панчханом» — одной из тех маленьких закусок, которые бесплатно подают в корейских ресторанах, пока вы ожидаете основных блюд. С клейким белым рисом – объедение!
- 2 кг редиса дайкон;
- 2 ст.л. соли;
- 2 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. чеснока (5-6 крупных зубчиков) измельченного, ;
- 1 ч.л. свежего имбиря, измельченного;
- небольшой пучок зеленого лука;
- 60 мл. рыбного соуса Нам Пла;
- 2 ст.л. хлопьев красного перца;
- 80 гр. сока от редиса.
Дайкон промойте, очистите картофелечисткой от кожуры и нарежьте кубиками 2х2 см.
Сахар смешайте с солью, посыпьте дайкон, перемешайте. Оставьте на 30 минут.
Через 30 минут слейте в миску образовавшийся сок от дайкона.
Перемешайте чеснок, имбирь, острый перец, рыбный соус, зеленый лук и сок от дайкона.
Смешайте получившуюся смесь с кубиками дайкона. Плотно уложите дайкон в банки, чтобы не оставалось воздуха, и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре.
Вы увидете, что сок начнет слегка пузыриться, значит начался процесс ферментации. После этого уберите банки в холодильник. Ккакдуги может хранится в холодильнике в течение месяца, все больше промариновываясь. У меня никогда не хватало терпения дождаться окончания процесса.
комментариев 6
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Здравствуйте, Ольга! Меня зовут Давид, я являюсь представителем израильского международного кулинарного колледжа Interchef. Прошу прощения, но я не нашёл на Вашем сайте раздела «контакты», по этому ищу связи с Вами в комментариях к одной из стаей. У меня есть к Вам деловое предложение, очень надеюсь, что Вы его рассмотрите и дадите мне ответ. Суть предложения вкратце такова: в феврале 2014 года один из наших ведущих преподавателей будет давать в Москве большой мастер-класс на тему «Ближневосточная кухня». Большой потому что проходить он будет 5 дней по 6 часов. Программа мастер-класса эксклюзивна, мы его ещё никому не показывали, даже в Израиле, а шеф-повар, который будет проводить мастер-класс очень известен как в Израиле, так и России, Украине и в других странах. Я думаю, что Вас и аудиторию Вашего потрясающего блога это может заинтересовать. Возможно ли каким-то образом осветить это мероприятие на Вашем сайте, если да, то на каких условиях? Прошу ответить мне на электронную почту, указанную к этому комментарию. Спасибо Вам за внимание! Хорошего дня!
Здравствуйте, Ольга !
Шалом, Давид! Манишма ;-)
Меня интересует такой мастер-класс !!!!!!!!!!!!!!!!
Я готов записаться на него!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
С удовольствием приму участие !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ольга ! можете рассчитывать на мою помощь и участие ! :-)
Ольга, подскажите, а баночки крышками закрывать, оставляя при комнатной температуре?
Кристина, обязательно закрывайте, иначе редька даст такой сильный аромат, что хоть всех святых выноси.
Здравствуйте Ольга . Отличный рецепт. Хотел уточнить берём рыбный соус или соевый в ингредиентах рыбный а в описании соевый
Заранее спасибо
Игорь, я просто ошиблась. Конечно рыбный соус, соевого там нет. Сейчас исправлю. Спасибо.