Если бы корейцы не умели делать первоклассные смартфоны, телевизоры, морские суда и автомобили, их выделяло бы из всего прочего человечества уникальное умение выращивать овощи и съедобные травы, а также готовить их.
Впрочем, даже став одним из мировых технологических лидеров, Южная Корея продолжает оставаться родиной одной из самых оригинальных кухонь. Ее основу составляют, как нетрудно понять, именно вегетарианские блюда.
Умение разглядеть в самом скромном овоще потенциальный кулинарный шедевр гарантирует бесконечное разнообразие корейских закусок (панчан, или панчхан), которыми уставляют стол прежде, чем вы приступите к основной трапезе. Если приглядеться, сами панчаны можно разделить на три основных группы. Первая и главная из них – кимчхи. Помимо острой китайской капусты существует множество других ее видов. У нас еще будет возможность поговорить об этом подробней, когда я выложу пост о кимчхи из зеленого лука.
За корейским столом должно быть минимум шесть панчанов
Вторую группу панчанов составляют закуски намуль. Это любые нарезанные овощи, которые подвергли быстрой тепловой обработке.
Наконец, корейцы большие мастера приготовления блинчиков, которые вне зависимости от своих ингредиентов относят к группе чон. В моем блоге вы можете найти достаточное количество разнообразных чонов.
Намуль из кабачка
Но вернемся к закускам намуль. Сегодня я готовлю намуль из кабачков, которые недолго варят в рыбном бульоне даши с луком, чесноком, перцем чили и кунжутным маслом.
Это умеренно острая закуска, которая выполняет главное свое предназначение – разжигать аппетит.
Ингредиенты:
- 400 гр. кабачка или цуккини;
- 1 луковица (100 гр.) ;
- 1 острый перчик, очищенный от семян и тонко нарезанный;
- 2 зубчика чеснока, измельченных;
- ½ ч.л. соли;
- ½ ч.л. кунжутного масла;
- 1 ч.л. растительного масла4
- кунжутные семена, подсушенные на сухой сковороде.
Для бульона:
- 125 мл воды;
- 0,5 ч.л. приправы Даши (рыбный бульон);
- кунжутные семечки, подсушенные на сухой сковороде.
Растворите приправу Даши в воде.
Кабачки нарежьте на кружки 0,5-0,8 мм, а затем на тонкие бруски той же толщины.
Лук нарежьте полу лунами.
В воке или глубокой сковороде доведите до кипения бульон, добавьте кабачки, лук, чеснок, соль и растительное масло. Варите, помешивая 3 минуты. Добавьте острый перчик (количество по желанию) и варите еще 1 минуту.
Уберите с огня, влейте кунжутное масло.
Выложите в блюдо и посыпьте кунжутными семечками.