Название этой простой корейской закуски гораздо сложнее ее приготовления и в русской транскрипции звучит так: Набак двендян мучим.
В название входит имя соевой пасты двендян. На мой вкус, она умеренно острая, но я привыкла к тому, что мое представление об остроте не разделяет большинство членов семьи. Поэтому если вы соберетесь готовить эту закуску, не переборщите с пастой двендян.
В остальном все действительно необычайно просто. Как обычно в корейской кухне, вам не обойтись без белого риса.
Корейская закуска из пекинской капусты с соевой пастой Набак двендян мучим
Ингредиенты:
- 150 гр. пекинской капусты;
- 4-5 стеблей зеленого лука, только белая часть;
- 1/3 зеленого острого перца, очищенного от семян и нарезанного тонкими колечками;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 ч.л. соли.
Заправка:
- 1 ст.л. соевой пасты Дендян;
- ½ ч.л. кунжутного масла;
- ½ ч.л. сахара;
- 1 ч.л. семян кунжута, подсушенных на сухой сковороде;
- 1/3 ст.л. хлопьев острого перца (кочукара);
- соль.
Белые стебли лука нарежьте тонкими кружками.
У капусты отрежьте 1/3 нижней части листьев и сохраните их для других блюд.
В кипящей подсоленной воде бланшируйте оставшиеся листья в течение 2 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и слегка отожмите.
Смешайте капусту с чесноком, луком и зеленым перцем. Добавьте соевую пасту, сахар, подсушенный кунжут и хлопья красного перца. Полейте кунжутным маслом и руками перемешайте, чтобы листья были покрыты заправкой.