Корейские блинчики с кимчхи и зеленым луком

Вера Павловна, как известно, очень любила сливки и во снах пила чай со сливками, кофе со сливками и все, что могло служить предлогом для сливок. Я люблю наяву есть кимчхи во всех видах: в закусках, в супе из кимхи (кимчхи тэге), в самгёпсале, а с недавних пор – в восхитительных корейских блинчиках чжон.

Этих самых чжон существует несколько видов, в зависимости от начинки. Самые популярные – это, естественно, КимчхиЧжон, а также ПаЧжон с зеленым луком.

Рецептов чжон, как всякого домашнего корейского блюда, тоже имеется немало. Я воспользовалась очень удачным, на мой взгляд, рецептом, который привел в своей колонке в The Daily Telegraph Стиви Парле.

Блинчики получаются замечательно эластичными. Кимчхи придает им остроту и свой непередаваемый вкус, зеленый лук, как всегда, когда его обжариваешь, немного отдает жареными грибами. И в том и другом случае соус очень оживляет это блюдо. Мы ели чжон на завтрак, но в принципе – это классическая корейская закуска.

Сначала сделайте соус, смешав ингредиенты для соуса.

Муку с крахмалом разведите водой до получения теста по консистенции похожего на жирные сливки. Добавьте щепотку соли и слегка взбитые яйца. При необходимости добавьте еще немного воды.

На сковороде на среднем огне разогрейте небольшой количество растительного масла, выложите 1 ст.л. кимчи или горсть зеленого лука и распределите по дну сковороды в один слой.

Налейте сверху тесто, чтобы покрыть дно сковороды тонким слоем, и жарьте, пока блинчик не станет золотистым по краям, затем переверните и жарьте с другой стороны.

Держите блинчики в теплом месте, пока жарите оставшиеся.

Подавайте блинчики с соусом.