Корейский суп именинников, миёккук
По корейскому поверью суп из морской капусты, или миёккук, будучи съеденным в день рождения, гарантирует имениннику удачу и процветание на год вперед. В Корее этот суп также рекомендуют роженицам и во многих иных жизненных обстоятельствах, вследствие чего миёккук является одним из самых распространенных в стране, типа наших щей.
Единственное исключение, которое суеверные корейцы делают в употреблении супа из морской капусты, — это день, предшествующий экзамену. Как пишет в своей книге «Корея на перекрестке эпох» Т.М.Симбирцева (один из моих постоянных источников вдохновения, когда готовлю что-то корейское), «выражение «съел суп из морской капусты», имеет несколько смыслов, в том числе, и «провалиться на экзамене».
Итак, всех, кому назавтра не идти на экзамен, зову вслед за собой: будем варить и хлебать корейские щи из морской капусты.
К этому вкусу надо привыкнуть, что происходит довольно быстро. С пресным клейким рисом и с кимчхи — отличный обед.
Ингредиенты:
- 0,5 кг говядины с косточкой
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 0,5 ч.л. соли;
- 2-3 ст.л. соевого соуса;
- 2 ст.л. рыбного соуса;
- сушеная морская капуста.
Взять немного сушеной морской капусты, замочить ее в воде на 30 минут или более. Капуста увеличитв размере примерно в 4 раза.
Готовим наваристый говяжий бульон. Отвариваем мясо в течение 1,5-2 часов до мягкости.
Когда мясо сварится, процеживаем бульон, и добавляем в суп морскую капусту (предварительно ее надо промыть и нарезать примерно на 5 см.), доводим до кипения бульон с капустой и кладем лук, чеснок, соль, соевый и рыбный соус.
Провариваем суп еще 20-30 минут на среднем огне.
В тарелку кладем несколько кусочков отварной говядины и наливаем бульон с морской капустой.
Подавать с плошкой отварного белого риса.
комментариев 9
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Замечательный супчик, как всегда!!! Не плохо было бы добавить пасту тяй и стручок горького перца…))) спасибо за рецепт!
Горький перец я готова хоть в десерт положить. :) А вот насчет пасты тяй — все-таки у соевой пасты очень сильный вкус, забьет морской вкус водорослей. Мы поступаем по-другому: во время еды кусочки мяса обмакиваем в соевом соусе.
Обычно добавляют тяй, но можно добавить мисо пасту. Она нежнее, только суп не солить, паста соленая
Нуу… Не могу сказать что таки сильно выраженный вкус, скорее не забивает, а дополняет,да и тяй и соевый не взаимозаменяемые… Просто я знаю этот суп по такому рецепту…)))
Убедили, Оксана, надо будет попробовать. :)
У нас тут на троих целый диспут образовался. :) Я обычно использую соевую пасту с продуктами, у которых собственный вкус не очень выражен или для того, чтобы подчеркнуть особенности вкуса.
Тяй и мисо паста практически одно и тоже, те же ферментированные бобы. Есть конечно разница, но взаимозаменить можно. В детстве делали тяй дома, потом смотрела как это делается в Японии так что можно сказать одно и тоже))
Расуждения о соевой пасте чудесны! А вот соотношение сухой капусты и «наваристого говяжьего бульона»-? Самое интересное, ради чего я и стала искать рецепт: капуста тааак сильно разбухает при замачивании!
И получается опять — не рецепт, а «записки на манжетах»…
Анна, я не написала, что сухая капуста увеличивается в 4 раза при замачивании (исправила)
Лишнюю капусту вы всегда можете использовать в других рецептах, их много в этом блоге.