Суп – самое сердце корейской кухни, и это всегда заметно, когда вы приходите в корейский ресторан. Иностранцы чаще всего берут мясо на гриле; корейцы – обязательно суп.
Суп так тори тан должен согревать в зимнюю стужу, поэтому классический так тори тан – очень острое блюдо. Его готовят не только с острой редькой ккакдуги, но еще и приправляют изрядным количеством острой корейской пасты.
Разумеется, в стремлении к аутентичности блюда вы не должны жертвовать своим здоровьем, поэтому степень остроты вы будете регулировать в соответствии с собственными представлениями о допустимой степени остроты.
Корейский зимний суп из курицы так тори тан
Я лишь хочу заметить, что так тори тан является очень сбалансированным блюдом, в котором, помимо курицы, имеется полный набор свежих и маринованных овощей и зелени, необходимый для организма зимой. По сути дела это полноценный обед в одной плошке, и единственным дополнением к нему служит пресный белый рис, который оттеняет вкусы яркого блюда.
Ингредиенты:
- 60 мл соевого соуса;
- 2 ст.л. натертого на мелкой терке свежего имбиря;
- 8 зубчиков чеснока, натертых на мелкой терке;
- 2 ст.л. пасты из соевых бобов с перцем gochujang;
- 2 ч.л. хлопьев острого перца;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. рыбного соуса;
- 1 курица, разрезанная на 8 частей;
- 4-5 картофелин, очищенных и нарезанных на кубики;
- 1 чашка кимчи из дайкона, нарезанного на кубики;
- 2 свежих острых перца (по желанию);
- 1 пучок зеленого лука, только белая часть, нарезанный на 5 см куски.
1 чашка – 240 мл
Приготовьте пасту из имбиря, чеснока, соевого соуса, рыбного соуса, острой пасты из бобов, сахара и острого красного перца.
В большой кастрюле с толстым дном смешайте куски курицы, пасту и 3 чашки воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут.
Добавьте в кастрюлю картофель и кимчи из дайкона и варите еще 15 минут на небольшом огне. Добавьте воды, если в этом есть необходимость.
Положите в кастрюлю свежий острый перец (если используете) и зеленый лук и варите без крышки еще 5-10 минут или пока соус слегка не загустеет.
Сразу подавайте с отварным белым рисом.