Корма – это наименее острый вид карри, с очень нежной текстурой, которая достигается благодаря использованию йогурта, кокосового молока и/или сливок.
Считается, что корму подавали при дворе Великих Моголов, начиная с XVI века. Большим любителем кормы был Шах-Джахан; корму подавали гостям при, как бы сейчас сказали, инаугурации Тадж-Махала.
Уступая другим видам карри в остроте, корма является не менее пряным блюдом, но, опять-таки, пряности для нее выбирают более мягкие, утонченные — такие, как, например, кардамон.
Корма с баклажаном, паниром и кешью
Чтобы еще больше смягчить вкус, можно добавить немного сахара.
Панир, который присутствует в сегодняшней корме в качестве одного из ингредиентов, можно легко приготовить дома — я делаю это так. Если вам неохота возиться с приготовлением собственного панира, можно до известной степени заменить его адыгейским сыром.
Ингредиенты:
- 2 зубчика чеснока;
- 20 гр. корня имбиря;
- 2 ч.л. куркумы;
- 2 ч.л. гарам масалы;
- 2 ч.л. молотого кориандра;
- 2 ч.л. молотого кумина;
- 6 коробочек кардамона, только семена;
- 1 ст.л. молотого чили;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 250 мл жирных сливок 22-35%
- 1-2 баклажана, нарезанные на кубики 3см;
- 4 ст.л. растительного масла;
- 200 гр. панира (адыгейского сыра);
- 100 гр. орехов кешью;
- 150 гр. йогурта;
- горсть листьев кинзы.
В блендере смешайте первые 7 ингредиентов. Добавьте молотый чили и 3 ст.л. растительного масла.
Выложите на сковороду и на небольшом огне жарьте 4-5 минут. Влейте сливки, положите немного соли и уберите с огня.
Кубики баклажанов обжарьте в 4 ст.л. растительного масла пока не станут мягкими и зарумянятся.
Панир разломайте руками на куски и добавьте к баклажанам вместе с орехами кешью и прогрейте, пока орехи и панир слегка не изменят цвет.
Смешайте баклажаны с смесью сливок со специями, нагрейте, уберите с огня и влейте 150 мл йогурта и добавьте листья кинзы.
Подавайте с теплой питой или лавашом.