Корма из цыпленка

Корма – это один из способов тушить мясо, как это делали в Индии с началом правления Великих Моголов, от которых, по-видимому, к нам и пришел этот рецепт. Суть метода сводилась к тому, что мясо тушили на очень медленном огне в горшке, на крышку которого выкладывали раскаленные угли, чтобы обеспечить ровный жар.

В наше время, если вы едите корму за пределами Индии, под ней обычно подразумевается не техника приготовления блюда, а одна из разновидностей карри в густом соусе из йогурта. В Британии, где карри официально признан блюдом национальной кухни, корма особенно популярна. Упоминаю об этом потому, что, готовя корму дома, я использовала рецепт Анджум Ананд из ее книги Indian Food Made Easy.

Наверное, строгие ценители индийской кухни сочтут рецепты Анджум Ананд адаптированными к английским вкусам. Я даже думаю, что будет справедливо отнести их не к классической индийской, а к англо-индийской кухне, которая использует меньше специй, в особенности острых, и в духе времени является менее тяжелой.

Но все эти теоретические рассуждения отступают на второй план, когда вы сами готовите что-то индийское. Потому что главным критерием в данном случае выступает одно соображение: вкусно или невкусно. Признаюсь, я давно не испытывала такого удовольствия от собственной готовки, как в этот раз, когда сделала корму из цыпленка по рецепту Анджум Ананд. По моим достаточно поверхностным представлениям об индийской кухне, основанным на двух неделях пребывания в южноиндийском штате Керала, блюдо вобрало в себя настоящие индийские вкусы; что очень важно, они все сбалансированы, и при этом корма получается достаточно диетической.

Горячо рекомендую рецепт всем, кто не равнодушен к индийской еде.

К корме приготовила белый рис басмати и сделала самую простую райту из помидоров и огурцов.

В стеклянной или пластмассовой миске смешайте ингредиенты для маринада.

Мясо нарежьте небольшими кусочками, перемешайте с маринадом и поставьте, как минимум, на 30 минут мариноваться. Уберите в холодильник. Перед началом приготовления достаньте миску из холодильника, чтобы мясо было комнатной температуры.

Нагрейте в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном растительное масло и обжарьте в нем в течение нескольких секунд специи. Помимо корицы, кардамона, черного перца горошком и гвоздики с куркумой требуется то, что по-английски называется maсe: это шелуха свежего мускатного ореха. Я по счастью привезла из недавней поездки в Малайзию. Mace сохраняет весь аромат мускатного ореха, но лишена его резкости.

Добавьте в сковороду измельченный лук и мелко нарезанный красный или зеленый перец, очищенный от семян.

Посолите и жарьте 6 минут или пока лук слегка не зарумянится.

Выложите в сковороду кусочки курицы вместе с маринадом, влейте воду. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения.

Варите на маленьком огне, накрыв крышкой в течение 25-30 минут (это зависит от размера кусочков курицы, чем крупнее куски, тем дольше варить), пока мясо не станет мягким, время от времени перемешивая.

Когда куриные кусочки станут мягкими, влейте кокосовое молоко, орехи, и, не накрывая крышкой, варите еще 3 минуты, пока соус слегка не загустеет.

Посыпьте гарам масалой и измельченной кинзой. Подавайте с отварным белым рисом.