Первая попытка приготовить этот пудинг окончилась полной неудачей. Ничто не предвещало беды. Мы попробовали блюдо в мадридском ресторане La Tasquita de Enfrente. И у меня даже имелся подробный рецепт, записанный со слов владельца заведения американским кулинарным критиком Марком Биттманом.
В Испании этот десерт называется torrijas. Классическое народное блюдо, которое хозяйки готовят, чтобы не пропадал черствый хлеб. В Tasquita повар делает пудинг совершенно воздушным внутри и с румяной твердой корочкой снаружи — на манер миндального пирожного. Я в точности соблюла рецепт, но у меня получилось нечто, напоминавшее по виду (и по вкусу) мокрые промокашки.
Когда досада улеглась, я совершила вторую попытку приготовить хлебный пудинг – на этот раз по рецепту из другой страны и другой эпохи. Он принадлежит англичанке Изабелле Битон, более известной как «миссис Битон» — автору знаменитой поваренной книги XIX века. Миссис Битон называла этот десерт «Королевой хлебных пудингов».
По-русски «королева пудингов» звучит несколько странно, тут что-то не в порядке с родом, и я назвала итог своих стараний «королем пудингов». Блюдо вполне соответствует своему громкому имени.
- 3 чашки (около 750 гр) молока;
- 4 ст.л. сливочного масла (75 гр);
- 6 кусков белого вчерашнего хлеба (или подсушенного в тостере, корки срезать;
- 2 ст.л. лимонной цедры;
- 4 ст.л. сахара;
- 0,5 чашки джема (любого);
- 4 яйца, желтки и белки отдельно.
В кастрюле нагрейте молоко со сливочным маслом до полного растворения масла. Когда масса начнет закипать, уберите с огня и добавьте нарезанный кубиками подсушенный хлеб , цедру лимона и 2 ст.л. сахара. Оставьте на 20 минут, чтобы хлеб размяк, и цедра испустила аромат.
Взбейте массу веселкой до однородной консистенции и добавьте желтки, по одному, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы желтки полностью соединились с массой.
Смажьте небольшим количеством сливочного или растительного масла форму для запекания (объем 2 литра) и вылейте в нее полученную смесь.
Запекайте в предварительно разогретой до 175 С духовке около 25-30 минут или пока пудинг слегка не схватится.
Когда пудинг будет почти готов, взбейте белки с оставшимся сахаром в густую пену.
На поверхности пудинга аккуратно разложите подогретый джем и выложите взбитые белки. Запекайте еще 10 минут в духовке, пока белки не станут красивого коричневатого цвета.
Остудите пудинг до комнатной температуры.