Котлетки из баклажанов с соусом из йогурта

Котлетки, или фриттеры из баклажанов – возможно, самое необычное блюдо, которое мне доводилось готовить из моего любимого плода.

По-итальянски это называется Fritelle di melanzane и представляет собой прекрасную закуску или полноценное вегетарианское блюдо. Не очень похоже на традиционную итальянскую кухню, как мы ее себе обычно представляем, не правда ли?

Тем не менее рецепт — итальянский и взят из книги Recipes from my Italian Grandmother. Рекомендую.

Нагрейте духовку до 190С.

Смажьте ломтики баклажанов оливковым маслом и разложите на противне, застеленном кулинарным ковриком.

Запекайте в духовке около 20 минут или пока баклажаны не станут мягкими и зарумянятся.

Мелко нарежьте баклажаны и смешайте с яйцом, хлебными крошками, пармезаном, чесноком, сыром фета и петрушкой. Хорошо перемешайте и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец (будьте осторожны с солью, фета и пармезан достаточно соленые).

Дайте смеси полежать 20 минут в холодном месте.

Слепите 8 котлеток, панируйте в муке и обжарьте в разогретом растительном масле по 1-2 минуты с каждой стороны или пока не зарумянятся.

Подавайте котлетки с йогуртом, посыпанным семенами кумина, и ломтиками лимона.