Котлетки, или фриттеры из баклажанов – возможно, самое необычное блюдо, которое мне доводилось готовить из моего любимого плода.
По-итальянски это называется Fritelle di melanzane и представляет собой прекрасную закуску или полноценное вегетарианское блюдо. Не очень похоже на традиционную итальянскую кухню, как мы ее себе обычно представляем, не правда ли?
Тем не менее рецепт — итальянский и взят из книги Recipes from my Italian Grandmother. Рекомендую.
Ингредиенты:
- 1 большой баклажан (675 гр.), нарезанный на ломтики 1 см толщиной;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 яйцо, слегка взбитое;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 пучок петрушки (4 ст.л.), мелко нарезанный;
- 130 гр. хлебных крошек;
- 90 гр. тертого пармезана;
- 90 гр. сыра фета;
- 3 ст.л. муки;
- соль, черный молотый перец;
- масло для жарки;
- йогурт;
- лимон или лайм;
- семена кумина.
Нагрейте духовку до 190С.
Смажьте ломтики баклажанов оливковым маслом и разложите на противне, застеленном кулинарным ковриком.
Запекайте в духовке около 20 минут или пока баклажаны не станут мягкими и зарумянятся.
Мелко нарежьте баклажаны и смешайте с яйцом, хлебными крошками, пармезаном, чесноком, сыром фета и петрушкой. Хорошо перемешайте и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец (будьте осторожны с солью, фета и пармезан достаточно соленые).
Дайте смеси полежать 20 минут в холодном месте.
Слепите 8 котлеток, панируйте в муке и обжарьте в разогретом растительном масле по 1-2 минуты с каждой стороны или пока не зарумянятся.
Подавайте котлетки с йогуртом, посыпанным семенами кумина, и ломтиками лимона.