У этих рыбных котлеток очень аутентичный тайский вкус. Если вам промозглой осенью захочется чего-то тропического, с ароматами лимонного сорго, есть повод отличиться.
Рецепт позаимствовала у Йотама Оттоленги. Уроженец Израиля, работающий в Лондоне, тонко чувствует вкусы экзотических кухонь и точно передает их в своих блюдах.
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 большая луковица или 4 лука-шалота, измельченные;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 30 гр. или большой пучок свежих листьев кинзы, мелко порезанных;
- 25 гр. свежего укропа, мелко порезанного;
- 20 гр. свежих листьев базилика, мелко порезанных;
- 6 листьев лайма, очень тонко нарезанных;
- 1 стебель лимонного сорго (лимонника), только нижняя белая часть, раздавленный и измельченный;
- 0,5 ч.л. молотого кориандра;
- 400 гр. филе трески или любой рыбы;
- 2 см. свежего корня имбиря, очищенного и мелко нарезанного;
- 1,5 ч.л. рыбного соуса;
- 0,5 ч.л. цедры лимона;
- 1 яйцо;
- 1 ст.л. кукурузного крахмала;
- 50 мл. растительного масла;
- 1 лимон, нарезанный дольками.
В сковороде на среднем огне в оливковом масле обжарьте лук и чеснок в течение 5 минут. Увеличьте огонь, добавьте травы, листья лайма, лимонную траву и молотый кориандр и жарьте еще 2 минуты. Охладите.
Филе рыбы измельчите в кухонном комбайне или ножом на небольшие кусочки, но не до фарша (0,5-1 см).
В миске смешайте рыбу, смесь со сковороды, имбирь, цедру, рыбный соус, яйцо и крахмал. Добавьте немного соли по вкусу (¼ ч.л.). Слепите небольшие продолговатые котлетки в форме кебаба (4х8 см) и слегка прижмите их.
Нагрейте на среднем огне растительное масло и обжаривайте котлетки до золотистого цвета по 2 минуты с каждой стороны. Подавайте с ломтиками лимона и острым соусом.