Красная курица Хуншао Цзи

Как нетрудно догадаться, речь идет не об оперении курицы и даже не о цвете ее мяса, которое вы подаете на стол, а о способе его приготовления.

Как, опять же, знают любители китайской кухни, это блюдо – производное от знаменитой красной свинины Хуншао. Если бы в провинции Хунань не готовили ничего иного (что, разумеется, не так), одного этого блюда было бы достаточно для того, чтобы Хунань вошла в число великих региональных кухонь Китая.

В основе метода — так называемое «красное тушение»,  или приготовление мяса в соответствующем соусе в воке. Подобным образом можно готовить не только свинину и курицу, но также рыбу и даже баклажаны.

Красная курица Хуншао Цзи

Не стану пересказывать рецепт, который вы найдете ниже, но одно замечание совершенно необходимо. Это очень простое блюдо. Если вы проделаете все несложные предварительные манипуляции, то собственно приготовление курицы займет меньше времени, чем будет вариться рис.

В канун Нового года по лунному календарю Хуншао Цзи будет очень к месту.

Нарежьте мясо курицы на кусочки 4 см. Выложите в миску, добавьте кукурузный крахмал и воду. Хорошо перемешайте, чтобы мясо впитало все воду и покрылось пленкой. Добавьте 1 ст.л. растительного масла, это позволит остаться мясу нежным и сочным.

Сильно нагрейте вок, пока он не начнет слегка дымить, максимально уменьшите нагрев.
Подождите 1-2 минуты и влейте в вок 3 ст.л. растительного масла (вливайте по стенкам).
Всыпьте сахар и дайте ему раствориться, все время перемешивая лопаткой.

Увеличьте нагрев до средне-сильного и выложите в вок кусочки курицы в один слой. Не перемешивайте в течение 1 минуты, дайте мясу схватиться и не прилипнуть к воку. Затем переверните и жарьте еще 1 минуту.

Уменьшите нагрев до среднего, добавьте ломтики имбиря, вино, темный и светлый соевый соус и воду. Перемешайте, накройте крышкой и варите на среднем огне 8-10 минут. Если по истечении времени у вас останется много жидкости в воке, снимите крышку, увеличьте нагрев и дайте соусу загустеть (2-3 минуты).

Добавьте в вок зеленый лук, перемешайте и сразу подавайте с отварным белым рисом.