Красные лингвине с вонголе

Классическое итальянское блюдо лингвине с вонголе можно готовить в двух вариантах, белом и красном, Bianco и Rosso.

Первая версия наиболее распространена, что в условиях Италии, где используют незамороженные моллюски, вполне объяснимо. Ничто не должно отвлекать от морского, сладкого вкуса вонголе.

В наших пенатах я бы рекомендовала готовить Linguine con vongole e pomodorini, т.е. Rosso. Вкус у замороженных моллюсков несколько более приглушенный, поэтому соседство помидоров черри никак им не повредит, а блюдо получается более красочным.

Linguine con vongole e pomodorini

И напоследок два слова о выборе пасты. Все, что готовится с лингвине, можно делать, использую спагетти. Как справедливо говорит Джорджио Локателли, это дело исключительно личных пристрастий. Лично я предпочитаю лингвине, но если их нет под рукой, с удовольствием варю спагетти.

Помидоры залейте кипящей водой, оставьте на 1 минуту, а затем снимите кожуру. Нарежьте на кусочки.

Лингвине отварите в хорошо подсоленной воде согласно инструкции на упаковке (аль денте).

Нагрейте в сковороде 2 ст.л. оливкового масла, добавьте чеснок и хлопья острого перца и жарьте несколько секунд. Добавьте помидоры, а затем ракушки. Влейте вино, положите соль и черный молотый перец и доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и варите 3-4 минуты.

Выложите пасту в сковороду вместе с мелко нарезанной петрушкой, прогрейте, перемешайте, добавьте немного оливкового масла и сразу подавайте.