Красный рис из Чарльстона

Чарльстон в Южной Каролине является родиной одноименного танца, который сто лет назад поразил воображение пуританской Америки, а вслед за ней и всего остального мира.

Гораздо менее известным детищем Чарльстона является шедевр южной кухни Соединенных Штатов – красный рис из Чарльстона, или просто красный рис (Red rice).

Есть, однако, существенная разница. Если в случае с танцем речь может идти об оригинальной композиции, основанной на афроамериканской традиции, то Red rice практически напрямую заимствован из Западной Африки, где это блюдо известно под названием Jollof rice; его считают своей национальной едой в нескольких странах, от Нигерии до Ганы.

Из чего, впрочем, не следует, что потомки африканских рабов на американской почве не добавили ничего нового в традиционное блюдо. Да и то сказать, два главных ингредиента Jollof rice – помидоры и рис – имеют не африканское происхождение: помидоры завезли испанцы и португальцы с Запада, а рис – арабские торговцы с Востока.

Красный рис из Чальстона

Таким образом создавалась глобальная кухня. А нам лишь остается с удовольствием пользоваться ее плодами и стараться различать нюансы. В данном случае, между Jollof rice и Charleston red rice. Для меня, например, очевидно, что красный рис из Чарльстона испытал на себе влияние не только африканской, но и латиноамериканской кухни: чтобы его приготовить, вы делаете софрито.

Нагрейте духовку до 180С.

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном на среднем огне поджарьте ломтики бекона, пока не станут хрустящими. Уберите бекон со сковороды на бумажное полотенце. Поломайте на кусочки.

В ту же сковороду добавьте лук, сельдерей и перец, соль и жарьте, помешивая, 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 30 секунд.

Рис хорошо промойте и выложите к овощам, перемешайте, добавьте бекон, томатное пюре, томатную пасту, бульон или воду, острый перец, сахар и специи.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут. Добавьте по вкусу соль.

Переложите содержимое сковороды в блюдо для запекания, смазанное небольшим количеством растительного масла. Накройте блюдо фольгой и запекайте в духовке в течение 40-50 минут.

Через 30 минут после приготовления, проверьте рис на жидкость (если жидкости мало – подлейте несколько столовых ложек).

Готовый рис разрыхлите вилкой и посыпьте измельченной петрушкой.