Крем-карамель, как в молодости

Сколько ни готовь соленого (а в моем доме кухня соленая процентов на 80), наступает момент, когда ты говоришь себе: сегодня делаю сладкий десерт. Образы сладкого часто идут из детства, почему-то считается, что все дети — сластены. В моем случае это, скорее, молодость:  годы, прожитые в Латинской Америке. А главный латиноамериканский десерт тех лет — флан. Или крем- карамель, как его на французский манер называют в Европе.

Флан можно делать из готового порошка, и получится достаточно вкусно. Но если делаешь все сама, из базовых ингредиентов, вкус гораздо тоньше и богаче. Я так и поступила, тем более, что на кухне появилась свежая ваниль, привезенная старшим сыном из экзотических краев.

Что надо:

• 150 гр. сахарной пудры;
• 150 гр. цельного молока;
• 280 гр. жирных сливок;
• 1 ванильный стручок;
• 4 крупных яйца;
• 50 гр. светлого тростникового сахара.

Подготовьте широкую миску с холодной водой.

На маленьком огне в сковороде с толстым дном разогрейте сахарную пудру, все время помешивая, пока она не начнет таять. Кисточкой, смоченной в воде, аккуратно снимайте остатки сахара со стенок сковороды. Когда сахар практически растворится, немного увеличьте огонь и дайте карамели покипеть несколько минут, пока смесь слегка не потемнеет. Опустите дно сковороды в миску с водой, чтобы остановить процесс нагревания, а в сковороду добавьте несколько столовых ложек воды. Если получается слишком жидко, поставьте на небольшой огонь для загустения карамели. Разлейте карамель по маленьким формочкам или вылейте в одну большую и слегка покачайте формочки, чтобы слегка смазать стенки. Отставьте остужаться.

Разогрейте духовку до 150 С. Налейте в кастрюлю сливки с молоком и положите ванильный стручок. Нагрейте пока смесь не начнет побулькивать. В то время как молоко и сливки нагреваются, взбейте яйца с сахаром.

Достаньте из молока ванильную палочку, с помощью тонкого ножа разрежьте ее пополам и аккуратно выньте семена ванили.

Положите семена ванили в смесь яиц с сахаром. Вылейте полученную смесь в молоко со сливками. Перемешайте и разлейте по формочкам или в одну большую.

Поставьте формочки в жаропрочное блюдо с высокими краями и налейте горячей воды до половины высоты формочек. Запекайте в духовке 45-55 минут.

Блюдо готово, если кончик ножа, вставленный в середину смеси, останется чистым. Дайте остыть несколько часов, а лучше поставьте в холодильник на ночь. Достаньте из холодильника за 20 минут до подачи, аккуратно кончиками пальце нажмите от стенок к центру или с помощью ножа отделите от стенок, переверните на глубокую тарелку и наслаждайтесь.

Оставшийся стручок ванили подсушите и добавьте в банку с сахаром или чаем. Они пропитаются запахом ванили.