Поленту готовят на севере Италии уже полтысячелетия, с тех пор, как кукуруза попала в Европу из Америки. Однако сам рецепт гораздо древнее: римские легионеры готовили себе в походах густую кашу из спельты (полбы).
Я тоже готовлю поленту достаточно давно, пусть и не с доисторических времен, однако таким манером – впервые.
Кремовая полента с карамелизированным луком, перцем и грибами
Ингредиенты:
- Для паленты:
- 6 чашек воды;
- ½ ч.л. соли;
- 2 чашки паленты;
- 4 ст.л. сливочного масла;
- 150 гр. сыра фета или любого другого;
Для начинки:
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 1 большая луковица, тонко нарезанная;
- 1 большой красный сладкий перец, нарезанный полосками;
- 600 гр. шампиньонов, разрезанных на 4 части;
- 2 ст.л. свежего орегано или 1 ст.л. сухого;
- фета или пармезан для сервировки.
1 чашка – 240 мл
В сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и обжарьте лук со щепоткой соли до мягкости около 10 минут, уменьшите огонь и жарьте еще 10-15 минут или пока лук не карамелизируется.
Добавьте сладкий перец и шампиньоны, увеличьте нагрев сковороды, и жарьте еще 8-10 минут или пока овощи не подрумянятся.
Для поленты нагрейте в кастрюле воду с солью до кипения, тонкой струйкой всыпьте поленту, все время помешивая. Варите, периодически помешивая, 20 минут, затем добавьте сливочное масло и варите еще 10 минут. Полента готова, когда она отстает от стенок кастрюли.
Добавьте по вкусу соль и положите натертый на терке сыр.
Подавайте поленту, выложив сверху карамелизированные овощи, мелко нарезанные листья орегано и посыпьте сыром.