Осенний яблочный пирог по-тоскански
Этот рецепт я позаимствовала из новой книги Dolci: Italy’s Sweets кулинарного историка Франсин Сеган. Главная особенность итальянских сладостей, доказывает она, это их простота. Тирамису едят по праздникам, а в будни итальянцы довольствуются спелым персиком с бокалом вина, свежим инжиром, фаршированным маскарпоне, или анисовыми biscotti.
В то же время и самое простое сладкое блюдо в Италии имеет свою изюминку. Именно такие рецепты Франсин собирала, если можно так выразиться, вручную: не привычным методом копипаста в Интернете, а у знакомых итальянских бабушек (nonna), поваров или домашних хозяек. Таков тосканский рецепт яблочного пирога. Его пекут осенью, когда в садах яблони сгибаются под тяжестью урожая. Яблоки режут щедрыми кусками и не жалеют яблок: пирог все «переварит», когда яблоки будут истекать соком на сковороде в сливочном масле.
В результате вы получаете пирог, состоящий из нежных карамелизированных яблок, возлежащих на сладком влажном ложе теста.
Я позволила себе внести русскую нотку в это итальянское сочинение, использовав подмосковную антоновку. С ее урожаем на даче мы все еще не можем справиться. Главное преимущество антоновки в том, что она с кислинкой, отчего весь пирог приобретает любимый мною кисло-сладкий вкус.
- 2 ст.л масла;
- 1 3/4 чашки муки;
- 2/3 чашки сахара;
- 2 яйца;
- 1/2 чашки молока;
- 2 ч.л. разрыхлителя для теста;
- 1 ч.л. пищевой соды;
- цедра 1 лимона;
- 4-5 крупных яблок.
Приготовьте круглую форму для выпекания диаметром 20-23 см, смажьте ее небольшим количеством масла и присыпьте мукой.
В миске взбейте сахар (оставив 2 ст.л. для яблок) с яйцами. Добавьте молоко, муку, соду с разрыхлителем и цедру лимона. Размешайте, чтобы не было комков, и вылейте в форму для выпечки.
Яблоки очистите от кожуры и косточек, нарежьте произвольно и положите поверх теста. Присыпьте яблоки оставшимся сахарным песком и разложите небольшие кусочки масла по поверхности.
Запекайте в духовке при 180С около 50 минут или пока пирог не зарумянится.
Дайте слегка остыть, а потом выньте из формы.
комментария 24
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Расчудесно выглядит, уверена, что вкус расчудесный!!
Спасибо, Галка. Вкус и правда изумительный. Внуки оценили, да и муж тоже.
Очень вкусный пирог, муж и дети в восторге! Большое спасибо!
Это очень приятно, Юлия!
Здравствуйте, Ольга! Давно засматриваюсь на Ваши рецепты, соблазнилась на этот пирог. Вопрос такой — чашка — это сколько: 150, 200, 250 грамм? Мне как-то привычней ориентироваться по граммам, в крайнем случае — по стаканам, там стандартные 200 грамм)))
Янина, добрый день. Чашка это 240 мл. Успехов!
Испекла сегодня пирог. Единственная сложность — в определении готовности, я привыкла ориентироваться по лучинке, а здесь — сверху яблочная подушка, не понятно, то ли лучинка влажная из-за яблок, то ли из-за непропеченного теста. В итоге накрыла яблоки фольгой и продержала в духовке еще 10 минут, и нижняя корочка основательно подсохла… А в остальном — замечательное сочетание карамелизированных яблок и нежного цитрусового кекса. И да — в следующий раз я уменьшу содержание муки, мне это количество показалось многовато. Спасибо за вкусный рецептик!
Спасибо, Янина. Экспериментировать во время приготовления и вносить изменения в рецепты — это очень правильно.
надо попробовать! ни разу еще не испекла вкусного яблочного пирога!
а у вас мало того, что очень простые рецепты!!! за что огромное спасибо, так еще и все на наш вкус….всё, что нам нужно… отлично!!!
Успехов, Вам Нина! Главное, пробовать готовить что-то новое.
так! яблоки я сегодня купила! берусь за следующий ваш рецепт! этот))) только у меня несколько вопросов по тесту:
1. какое должно быть тесто? льющееся, я так поняла?
2. если у меня есть форма только 28-29 см, то не пойдет??
еще у меня есть форма поменьше для кекса, с дыркой в серединке — это уже вообще не из этой темы, да?))
3. а можно застелить пекарской бумагой форму? вы без нее обходитесь?? и не прилипает пирог?
Нина, все по порядку.
Тесто должно быть как густая хорошо перемешанная сметана, (а лучше как греческий йогурт), вам так понятней?
Форма с дыркой вполне подойдет, а если будете печь в большой форме, то просто увеличьте в полтора раза ингредиенты.
Если смазать форму маслом и посыпать мукой, бумагу можно не использовать (просто насыпаете муку, что прилипнет, то и оставляете, остальное можно высыпать).
оо! откуда вы знаете, каков греческий йогурт))) это точно как очень густая сметана)) так даже очень понятно)
насчет формы…с дыркой просто не так много можно яблок на поверхности положить…ведь эта форма не имеет такой большой площади, она скорее вытянутая немного, для кекса…я ее боюсь, т.к. кексы в ней у меня ни разу так и не пропеклись…лучше сделаю в 1,5 раза больше ингридиентов, но нормальный круглый пирог))) спасибо, Ольга! хорошо, что я вас нашла) и ваши рецепты!
Не за что, Нина. Греческий йогурт я полюбила после поездки в Грецию, трудно забыть его вкус. :)
Сегодня испекла….Очень вкусный, всем очень понравился…Спасибо за рецепт!!
Приятно слышать, Юля.
Отличный рецепт! Да еще и без масла! Опробовала. Все получилось отлично! Я и муж в восторге…. просто, быстро, вкусно! Спасибо, Ольга!!
Очень рада, Марина. :)
В рецепте пирога понравилось, что кол — во масла можно менять с учетом своей диетической совести. И вообще, невкусных яблочных пирогов не бывает!!! Это моя любовь навеки — вечные, собираю рецепты этих » наркотических» пирогов, Ваш однозначно в коллекцию. Вчера испекла, сегодня поедаем на работе с коллегами, Вам от коллег привет и благодарность…
Вот очень приятно: и коллегам от меня тоже привет. Рада быть причастной. :)
Рецепт отличный, спасибо, Ольга! И достаточно простой, что тоже немаловажно. Один раз испекла его, не положив масло поверх яблок (его просто не оказалось дома), и все равно получилось очень вкусно
Я довольна, Елена. :)
а можно заменить молоко сливками?
Да, Вера, вполне можно.