Этот рецепт я позаимствовала из новой книги Dolci: Italy’s Sweets кулинарного историка Франсин Сеган. Главная особенность итальянских сладостей, доказывает она, это их простота. Тирамису едят по праздникам, а в будни итальянцы довольствуются спелым персиком с бокалом вина, свежим инжиром, фаршированным маскарпоне, или анисовыми biscotti.
В то же время и самое простое сладкое блюдо в Италии имеет свою изюминку. Именно такие рецепты Франсин собирала, если можно так выразиться, вручную: не привычным методом копипаста в Интернете, а у знакомых итальянских бабушек (nonna), поваров или домашних хозяек. Таков тосканский рецепт яблочного пирога. Его пекут осенью, когда в садах яблони сгибаются под тяжестью урожая. Яблоки режут щедрыми кусками и не жалеют яблок: пирог все «переварит», когда яблоки будут истекать соком на сковороде в сливочном масле.
В результате вы получаете пирог, состоящий из нежных карамелизированных яблок, возлежащих на сладком влажном ложе теста.
Я позволила себе внести русскую нотку в это итальянское сочинение, использовав подмосковную антоновку. С ее урожаем на даче мы все еще не можем справиться. Главное преимущество антоновки в том, что она с кислинкой, отчего весь пирог приобретает любимый мною кисло-сладкий вкус.
- 2 ст.л масла;
- 1 3/4 чашки муки;
- 2/3 чашки сахара;
- 2 яйца;
- 1/2 чашки молока;
- 2 ч.л. разрыхлителя для теста;
- 1 ч.л. пищевой соды;
- цедра 1 лимона;
- 4-5 крупных яблок.
Приготовьте круглую форму для выпекания диаметром 20-23 см, смажьте ее небольшим количеством масла и присыпьте мукой.
В миске взбейте сахар (оставив 2 ст.л. для яблок) с яйцами. Добавьте молоко, муку, соду с разрыхлителем и цедру лимона. Размешайте, чтобы не было комков, и вылейте в форму для выпечки.
Яблоки очистите от кожуры и косточек, нарежьте произвольно и положите поверх теста. Присыпьте яблоки оставшимся сахарным песком и разложите небольшие кусочки масла по поверхности.
Запекайте в духовке при 180С около 50 минут или пока пирог не зарумянится.
Дайте слегка остыть, а потом выньте из формы.