Редко кто из любителей китайской кухни обошел вниманием классическое сычуаньское блюдо курица Гунбао. В отличие от него креветки Гунбао трудно назвать китайской классикой.
Я позаимствовала идею приготовить креветки в стиле Гунбао (в латинской транскрипции Kung Pao) в блоге Woks of Life, который специализируется на американо-китайской кухне. Идея представляется мне очевидной: если вы используете главные ингредиенты классического блюда, включая сычуаньский перец, сушеный перец чили, арахис и все прочее, что вы найдете ниже в описании рецепта, то источник протеина не столь важен.
Креветки Гунбао
Это может быть и курица, и говядина, и, как я убедилась сегодня, креветки.
Ингредиенты:
- 1 ч.л. растительного масла;
- 1 чашка арахиса
Для креветок:
- 450 гр. свежих креветок без панциря и черной вены;
- 1 ч.л. растительного масла;
- ¼ ч.л. соли;
- 1/8 ч.л. черного молотого перца;
- 2 ч.л. кукурузного крахмала;
- 1 ч.л. воды или белого вина
Для соуса:
- 3 ст.л. воды;
- 1 ст.л. рисового уксуса;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. кукурузного крахмала;
- ½ ч.лю черного соевого соуса;
- ½ ч.л. молотого сычуаньского перца (по возможности)
Для блюда:
- 3 ст.л. растительного масла;
- 3 зубчика чеснока, раздавленные плоской стороной ножа и тонко нарезанные;
- 1 ст.л. свежего имбиря, натертого на мелкой терке;
- 2 острых перчика (по желанию);
- 6 стеблей зеленого лука (только белая часть, нарезанная на 1 см кусочки)
Нагрейте в воке или сковороде 1 ч.л. растительного масла на среднем огне и обжарьте арахис в течение 4-5 минут. Остудите.
Креветки надсеките по спинке, чтобы они разложились, как бабочки. Замаринуйте их в соли, перце и вине или воде на 15 минут. Крахмал добавьте к креветкам перед самым приготовлением.
Смешайте ингредиенты для соуса.
Нагрейте вок или глубокую сковороду на сильном огне. Добавьте растительное масло и быстро обжарьте креветки. Переложите на тарелку.
Уменьшите нагрев до маленького, добавьте 1 ст.л. растительного масла и обжарьте чеснок, имбирь, острый перец (если используете) и зеленый лук в течение 1-2 минут.
Снова увеличьте нагрев и верните креветки в вок. Жарьте, помешивая, 30 секунд, влейте подготовленный соус и жарьте, помешивая, еще 1 минуту.
Добавьте в сковороду арахис и уберите с огня. Все хорошо перемешайте и подавайте.