Креветки по-бенгальски в кокосовом соусе

Мне никогда раньше не доводилось готовить бенгальские блюда. То, что за пределами Индии именуется «индийской кухней», как правило, является кухней Пенджаба на северо-западе полуострова Индостан. Тому имеется историческое объяснение.

Когда англичане спешно делили свою бывшую колонию на Индию и Пакистан, линию границы проводили военные топографы, мало знакомые с местными условиями. В итоге граница разделила Пенджаб на две страны, что вызвало кровопролитную войну. Первая волна беженцев из Индии была именно из Пенджаба, и именно выходцы из этого региона первыми стали открывать индийские рестораны по всему миру.

Так вот, Бенгалия, а проще сказать Калькутта, или Колкатта, как ее принято именовать в последние годы, расположена на противоположной стороне Индостана, на северо-востоке, и бенгальская кухня так же отличается от пенджабской, как бенгальский язык от пенджаби.

Главное кулинарное богатство Бенгалии – обилие первоклассных морепродуктов, которые зачастую готовят в кокосовом молоке. Это делает бенгальскую кухню ближе к малайской.

Рецепт креветок в мягком кокосовом соусе (мягком в смысле остроты) я почерпнула из книги живущей в Англии Анджум Ананд Indian Food Made Easy.

Карри получается очень сбалансированным и, я бы сказала, деликатным, без присущих южно-индийским блюдам излишеств специй.

С помощью блендера измельчите лук и имбирь в пасту. В ступке измельчите 2 гвоздички, 3 коробочки кардамона и 1 палочку корицы. Отставьте в сторону.

В глубокой сковороде нагрейте растительное масло, добавьте оставшиеся целые специи и обжарьте в течение 20 секунд или пока они не начнут испускать аромат. Добавьте луковую пасту,острый перец и жарьте на небольшом огне в течение 8-10 минут или пока лук не начнет немного зарумяниваться. Очень важно, чтобы лук полностью прожарился.

Выложите на сковороду пасту из чеснока, куркуму, молотый кориандр и 1 ст.л. воды и жарьте 1 минуту. Влейте кокосовое молоко, соль, сахара, доведите до кипения и варите на небольшом огне 3-4 минуты.

Последними добавляем креветки, предварительно очищенные от панциря и черной вены, и варим их 2-3 минуты или пока креветки не станут розовыми.
Посыпаем готовое блюдо растертыми в ступке специями и подаем с отварным рисом басмати.