Греческое блюдо саганаки объединяет целый класс блюд, приготовленных в плоской сковороде саганаки. Точно так же, как в валенсийской плоской сковороде паэлья можно делать самые разные виды паэльи (см. здесь).
Классический саганаки – это жареный в сковороде греческий сыр, халуми или фета. Гаридес саганаки – более сложное блюдо: королевские креветки фламбируют в узо, затем немного тушат в томатном соусе, а на финальном этапе запекают в духовке, чтобы слегка расплавился сыр фета.
Креветки фламбируют в узо
В моем хозяйстве нет сковороды саганаки, но я с успехом заменяю ее двуручной медной сковородкой, которую когда-то купила в Португалии.
Португальская двуручная сковорода
Ингредиенты:
- 12 крупных креветок;
- 4 спелых помидора;
- 80 мл оливкового масла;
- 1 лук шалот, мелко нарезанный;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- щепотка острого перца;
- соль, черный молотый перец;
- 70 мл узо;
- 200 гр. сыра Фета;
- ¼ пучка листьев базилика;
- щепотка орегана.
Очистите креветки, оставив голову и хвостик для большего аромата.
Надрежьте спинку креветки и удалите черную вену.
Помидоры разрежьте пополам и натрите на терке (кожура не нужна). Переложите в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Нагрейте в сковороде 50 мл оливкового масла на среднем огне, добавьте лук шалот и слегка обжарьте, пока он не станет прозрачным. Добавьте измельченный чеснок, щепотку перца и соль с черным молотым перцем.
Положите в сковороду пюре из помидоров, накройте крышкой и варите 5-10 минут или пока соус слегка не загустеет и большая часть жидкости испарится.
Нагрейте духовку до 220 С.
Креветки посыпьте солью, и обжарьте в другой сковороде в 20 мл оливкового масла на среднем огне. Влейте узо и глазируйте креветки. (Не бойтесь, если у вас образуется пламя, оно быстро потухнет, как только спирт испарится).
Влейте в креветки томатный соус и аккуратно перемешайте. Посыпьте раскрошенным сыром Фета и поставьте на 5 минут в духовку, чтобы сыр слегка растопился.
Украсьте мелко нарезанным базиликом и сбрызните оливковым маслом и ореганом.
Подавайте со свежим багетом.