У Майн Рида в романе «Всадник без головы» главная героиня Луиза Пойндекстер была креолкой, и многие из нас, выйдя из детского возраста, автоматически ассоциирует слово «креольский» с этой самой романтической героиней.
В реальной жизни, помимо прекрасных креолок, существует еще прекрасная креольская кухня, о которой многие наслышаны, но мало кто пробовал.
На просторах южного американского штата Луизиана сосуществуют две оригинальные кухни: каджунская и креольская. В них причудливо соединились кулинарные традиции Франции, Испании, Западной Африки и Карибских островов. Часто их воспринимают как два разных названия одной и той же южной кухни, что не совсем верно.
У них действительно много общего и, прежде всего, использование «ру» (смеси муки и жира) в качестве загустителя, а также «святой троицы» — лука, сладкого перца (того, что мы по привычке называем болгарским) и сельдерея, которые тушат в растительном масле, – как основы соусов большинства блюд.
Креветки по-креольски
Вы спросите, в чем разница? Каджунская кухня распространена в основном в сельских районах южной Луизианы, тогда как креольская – это кухня Нового Орлеана.
Вас не должно смущать обилие ингредиентов в сегодняшнем креольском рецепте. Во-первых, как отмечает Валлери Ломас в своей колонке в New York Times, из которой я позаимствовала рецепт, отсутствие того или иного ингредиента не является критичным в креольской кухне. Во-вторых, вы можете без проблем заменять сухие ингредиенты, которыми изобилует рецепт, на свежие: это только сделает и без того яркое и пряное блюдо еще более ярким.
Креольские специи
Ну, и наконец, вы можете воспользоваться готовой смесью креольских специй. В этом случае будьте поаккуратней с солью: готовые смеси имеют тенденцию быть пересоленными.
Ингредиенты:
- Для креольской смеси специй:
- 1 ст.л. молотой копченой паприки;
- 1 ст.л. молотого перца Чили;
- 1 ч.л. молотого сухого лука;
- 1 ч.л. молотого сухого чеснока;
- ½ ч.л. соли;
- ½ ч.л. черного молотого перца;
- ½ ч.л. кайенского перца (по желанию).
Для креветок:
- 500 гр. креветок, очищенных от панциря и черной вены;
- 2 ч.л. креольской смеси специй;
- 50 гр. сливочного или растительного масла;
- 1/3 чашки муки;
- 1 луковица, тонко нарезанная;
- 2 стебля сельдерея, тонко нарезанного;
- 1 зеленый сладкий перец, очищенный от семян и тонко нарезанный;
- 4 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 банка (450 гр.) томатного пюре;
- 1-2 ч.л. острого соуса;
- 1 ч.л. сахара;
- ½ ч.л. сухого тимьяна, орегана и базилика;
- 2 лавровых листа;
- соль, черный молотый перец;
- 2-3 стебля зеленого лука для украшения;
- горсть листьев петрушки для украшения;
- отварной рис.
1 чашка – 240 мл
Для приготовления креольской смеси специй смешайте все ингредиенты. Храните в банке в сухом месте.
Смешайте в миске креветки с 1 ч.л. смеси и отставьте.
В кастрюле с толстым дном на небольшом огне нагрейте сливочное или растительное масло, посыпьте мукой и жарьте, постоянно помешивая в течение 10 минут или пока смесь не загустеет и станет орехового цвета.
Добавьте в кастрюлю лук, сельдерей и перец, увеличьте нагрев до среднего и жарьте около 8 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.
Влейте в кастрюлю 1/3 чашки воды, затем добавьте томатное пюре, острый соус (если используете), сахар, тимьян, ореган, базилик, лавровый лист, 1,5 ч.л. соли, ½ ч.л. черного молотого перца и 1 ч.л. креольской смеси специй. Доведите до кипения, максимально уменьшите нагрев, накройте крышкой и томите около 10 минут, периодически помешивая, чтобы соус не пригорел (можно добавить еще немного воды).
Когда соус загустеет, выложите на него креветки и варите их около 5 минут, один раз перевернув, пока они не станут розовыми.
Уберите с огня и дайте блюду постоять без крышки в течение 10 минут.
Посыпьте зеленым луком и петрушкой и подавайте с отварным рисом.