Донбури из креветок с курицей

Донбури – это целый класс японских блюд, которые подают на рисе. Я впервые ела донбури на железнодорожном вокзале в Нагое, в крохотном ресторанчике на четыре кукольных столика. По контрасту с малыми размерами ресторана плошки с донбури мне показались гигантскими. Кстати, сами эти плошки тоже называются донбури.

Фантазия японского повара, приступающего к изготовлению донбури, не ограничена выбором ингредиентов: блюдо можно приготовить из чего угодно, будь то мясо, птица, морепродукты, угорь, овощи.

Чем знаменателен донбури, который я готовлю сегодня? Прежде всего, новым для меня соусом анкаке: его делают из бульона даши с картофельным крахмалом. Соус связывает все ингредиенты, одевая их в нежную ароматную «пленку».

Мысль о донбури посетила меня после того, как я купила пак-чой (он же бок-чой) и принялась размышлять, как бы эту китайскую листовую капусту наилучшим образом употребить. Тут, как часто случается, на выручку пришла книга Харуми Курихара.

Рецепт предельно прост: самое главное нарезать все овощи правильно, это занимает большую часть времени.

Мясо курицы нарежьте на кусочки 2,5 см. Креветки очистите и удалите черную вену. Посыпьте мясо и креветки небольшим количеством соли и черного перца.

Если у вас свежие грибы, тонко нарежьте шляпки (ножки сохраните для следующих приготовлений).

Если у вас сухие грибы, замочите их в горячей воде на 15 минут, а затем в той же воде отварите в течение 10—15 минут. Бульон слейте (можно добавлять в различные соусы), а грибы промойте, отожмите и нарежьте.

Лук разрежьте пополам, затем мелкой соломкой и снова пополам, чтобы получилась соломка, длиной 2 см.

Листья пак-чой отделите от стебля, отрежьте твердую часть и разрежьте ее пополам, чтобы получилась толстая соломка длиной 5 см. Зеленые листья (если они большие) разрежьте на куски 5 см длиной.

Смешайте бульон даши, соевый соус, мирин, саке, сахар и соль. Отставьте.

Нагрейте в воке или глубокой сковороде растительное масло. Когда масло нагреется, добавьте зеленые части лука порея, имбирь и чеснок (именно в этой последовательности). Жарьте, пока не почувствуете аромат специй и добавьте на сковороду кусочки курицы, креветки, затем грибы, лук и бок чой. Обжаривайте около 2-4 минут.

Влейте в сковороду бульон даши со специями. Когда бульон закипит, добавьте картофельный крахмал, разведенный в 2 ст.л. воды и дайте соусу загустеть. (3-4 минуты).

Достаньте из сковороды куски имбиря, чеснок и зеленые части лука порея.

Подавайте анкаке на белом рисе.