Для меня вкус кокосового молока и арахиса – вкус Эквадора, хотя в самом Эквадоре эта комбинация встречается только в одной региональной кухне. Это провинция Манаби на берегу Тихого океана.
Пятнадцать лет назад, когда мы путешествовали по Эквадору, до Манаби не добрались, но смогли воздать должное великолепным произведениям поваров этой провинции в ресторанах Кито.
Полностью перенести вкус Манаби в Москву невозможно. Для этого требуются первоклассные свежие эквадорские креветки, эквадорский арахис и кокосовое молоко из свежих кокосов. Когда местные продукты становятся заокеанскими, они, естественно, сильно теряют во вкусе. Но это не повод для того, чтобы не приготовить креветки в кокосовом молоке.
Как большинство эквадорских блюд, это делается очень просто и быстро. Главное поставить рис вариться раньше, чем вы приступите к приготовлению креветок, чтобы горячий рис был готов к моменту, когда вы поставите на стол источающую ароматы вечного лета сковороду с креветками в густом кокосовом соусе.
Соус играет в этом блюде не менее важную роль, чем сами креветки. Выкладывая на рис креветки, не забудьте щедро полить его кокосовым соусом. Толченый арахис свяжет все вкусы вместе.
Ингредиенты:
- 1,5 ч.л. растительного масла;
- 1 луковица шалот, мелко нарезанная;
- 1 острый перчик, без семян, мелко нарезанный;
- 1,5 ч.л. цедры лайма;
- соль;
- 200 мл кокосового молока;
- ½ ч.л. сахара;
- 700 гр. креветок без панциря и черной вены;
- 2 ст.л. свежей кинзы;
- горсть арахиса, подсушенного на сковороде.
В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте лук шалот, пока он не размягчится около 1 минуты.
Добавьте на сковороду острый перец, цедру, затем влейте кокосовое молоко, доведите до кипения и добавьте соль и сахар.
Выложите в сковороду очищенные креветки и варите 5 минут, пока креветки не поменяют цвет.
Посыпьте блюдо кинзой и подсушенным арахисом.
Подавайте с белым отварным рисом.