Креветки в кокосовом соусе по-эквадорски

Автор блога Confieso que cocino («Признаюсь, я готовлю») Пилар Волошин родилась в Чили, а живет в Эквадоре. О ее чилийском происхождении я догадалась прежде, чем прочитала биографию автора: Confieso que he vivido («Признаюсь, я жил») – так называются мемуары чилийского поэта Пабло Неруды.

Точно так же было нетрудно догадаться, что Пилар живет в Эквадоре. В этой южноамериканской стране существует целая категория блюд, которые готовят в кокосовом молоке, encocado.

Я была в Эквадоре почти два десятилетия назад и по возвращении домой одно время увлекалась эквадорской кухней. В моем блоге есть рецепт encocado с креветками, навеянный походом в эквадорский ресторан, где готовили региональные блюда провинции Эсмеральдас, а там практически все готовят на кокосовом молоке.

Рецепт Пилар отличается некоторыми деталями, хотя в целом encocado и есть encocado, т.е. очень вкусно.

Encocado: креветки в кокосовом соусе по-эквадорски

Нагрейте в сковороде масло ачиоте на среднем огне и пассируйте лук, чеснок и перец в течение 5-7 минут.
Добавьте мякоть помидоров, соль, перец и кумин и жарьте еще 5 минут.

Влейте в сковороду кокосовое молоко и положите веточку кинзы, варите 3-4 минуты.

Добавьте креветки (если они варено-мороженные, просто прогрейте, если сырые – варите 3 минуты или пока не покраснеют).

Банан очистите от кожуры, нарежьте на ломтики и обжарьте в небольшом количестве растительного масла.

Подавайте креветки с рисом и жареными бананами.