Критский пирог со шпинатом
Рецепт этого пирога мне подарила Томайс, хозяйка отеля в Ханье, на западе Крита. В течение тех нескольких дней, что мы жили в крохотной семейной гостинице на пять номеров, помещающейся в венецианском здании 13 века, Томайс угощала нас своими пирогами и печеньями. В какой-то момент нам стало совестно, и мы попросили гостеприимную критянку поделиться не пирогами, а их рецептами.
Для меня стало откровением, что тесто Томайс делает на апельсиновом соке. Я поступила так же. Подтверждаю, у готового пирога действительно легкий аромат апельсинов.
Для начинки совершенно не обязательно использовать только шпинат, может подойти любая зелень. Чем больше травы положите, тем лучше. Я нарезала огромную миску зелени для начинки, но она сильно уменьшилась в самом пироге.
На Крите любое тонко раскатанное тесто называют фило (не путать с настоящим фило, тонким, как папиросная бумага). Я нашла отличный способ раскатывать тесто с помощью машинки для приготовления пасты. Быстро и без особых трудов. Но, конечно, можно раскатывать и скалкой.
Из этого количества у меня получился пирог 20х40 см, штук 8 пирожков и еще небольшой кусок теста остался.
Итак, вот пирог со шпинатом, как меня научила печь Томайс.
Ингредиенты:
- Тесто:
- 1 чашка апельсинового сока;
- 1 чашка воды;
- ¼ чашки ракии (я использовала граппу);
- ¼ чашки оливкового масла;
- 0,5 ч.л. соли;
- 1 кг муки.
Начинка:
- большой пучок свекольной ботвы;
- 500 гр. шпината;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок зеленого лука;
- 1 пучок свежей мяты;
- 1 чашка феты или любого сыра, натертого на терке (можно смесь);
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 1 белок, слегка взбитый;
- 3-4 ст.л. кунжутных семечек;
- соль, черный молотый перец (фета соленая, аккуратнее с солью).
1 чашка – 240 мл
Смешайте муку с солью и жидкими ингредиентами. Вымешивайте тесто пока оно не станет однородным и не будет прилипать к рукам. Я дала условное количество муки, может понадобиться чуть больше или меньше. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
Всю зелень измельчите ножом, слегка помните руками, добавьте оливковое масло и сыр.
Выньте тесто из холодильника, помесите его еще 5-7 минут, разделите на части и начинайте раскатывать в тонкий пласт по размеру противня. Толщина теста 3-4 мм.
Выложите пласт теста в смазанный растительным маслом противень, распределите начинку, накройте вторым пластом теста и плотно соедините края.
Поверхность пирога смажьте слегка взбитым белком и полейте оливковым маслом. Посыпьте кунжутными семечками.
Нагрейте духовку до 180С.
Выпекайте пирог около 25-30 минут.
Излишки теста можно завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку.
комментариев 12
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Оля Доброе утро!Очередное спасибо за новый рецепт,хочу сделать но нет ракии чем можно заменить
Ирина, доброе утро. Ничего страшного: раки можно заменить любым подобным крепким напитком — от граппы до чачи. Если нет под рукой и их, подойдет светлый ром.
Оля спасибо я думаю водка тоже ничего,Оля я в ноябре буду в Москве у вас не будет нм какой презинтации хотелось бы познакомиться.Еще раз спасибо
Ирина, водка тоже подойдет, Вы правы. У меня еще нет планов на ноябрь, но если буду что-то затевать, обязательно сообщу в блоге. Буду рада знакомству. :)
Наверняка вкусно! Особенно впечатлило тесто. Но почему пирог «со шпинатом»? Насколько я понял, набор зелени здесь довольно случаен и, возможно, один шпинат «играть» не будет, а вот свекольная ботва — традиционная моно начинка для, например, осетинских пирогов. Неплох, думаю, был бы и тархун, один или в ансамбле со своими зелеными собратьями. А на Крите с тархуном готовят? Спасибо.
Я согласна с Вами, что критские пироги чем-то похожи на кавказские, и, может быть, даже больше на хачапури, чем на осетинские, — если не принимать во внимание разное тесто. Но вот пирогов с тархуном (как и самого тархуна) я на Крите не встречала. А что до названия, то в большинстве пирогов начинка сложносочиненная, но все же в этом пироге шпинат — даже если судить по массе — доминирует.
Добрый день. Сижу, читаю Ваш журнал и облизываюсь.Выбираю, конечно, на НГ. Скажите, это тесто можно использовать для пирога их домашней рикотты с зеленью?
Светлана, добрый вечер! Конечно, можно. Надеюсь, я не опоздала с ответом для Вашего выбора.
Спасибо.Конечно, не опоздали — у нас еще неделя.Это же не рождественские кексы, которые надо печь очень заранее, и я их уже спекла и спрятала. А этот пирог скорее летний, когда зелени много и не так дорого.Но хочется его уже сейчас. -видно по лету соскучились;))
Ольга, скажите, а у Вас нет отдельной подборки таких блюд, которые можно приготовить заранее (за день-два),чтоб только разогреть и подать и не стоять у плиты до боя часов?
Светлана, я такую подборку не делала, но Вы подали мне хорошую мысль: если будет время, сделаю на следующей неделе.
Этот пирог должен быть очень вкусным, потому как тесто украшено апельсиновым соком
Обязательно его попробую
Ольга,Спасибо
Ирина, апельсиновый сок действительно придает пирогу очень интересный вкус.