Крокеты из киноа с джемом из перца чили

За предыдущие два года два выдающихся шеф-повара, Ферран Адриа и Ален Дюкасс, предсказали взрыв популярности перуанской кухни. Похоже, их предсказания начинают сбываться: нынешний год объявлен Американским институтом кулинарии Годом Перу.

Лично для меня грядущая слава кухни потомков древних инков всегда представлялась совершенно естественной. Еще в 2012 году я устроила в блоге Неделю перуанской кухни, так что сегодняшний пост – продолжение той инициативы. Перуанцы готовят невероятно разнообразно, с большой фантазией и, что для меня немаловажно, не жалеют острых перцев, из которых чили далеко не самый острый.

Даже «закусочная» в Перу называется по-особому, не так, как в других испаноязычных странах, а именно: picanteria, от слова picante, «острый».

Хочу успокоить всех, кто не разделяет со мной любовь к латиноамериканским перцам: сегодняшний рецепт как раз умеренно острый, хотя и в нем присутствует чили. Главным же ингредиентом является киноа – те самые семена, которые вскормили цивилизацию инков. В наши дни, когда скромная еда индейцев обрела всемирную известность, современные перуанские повара возвращаются к киноа и готовят из них ресторанные блюда.

Автор рецепта – Мартин Моралес, владелец двух перуанских ресторанов в Лондоне. Меня привлекло сочетание киноа (имеющего нейтральный вкус) с сырами, а также бесподобной вкусноты сладкий джем из чили, который отлично балансирует соленые крокеты.

Киноа промойте под струей воды и отварите в кипящей воде в течение 14 минут. Воду слейте, киноа промойте под струей холодной воды. Хорошо обсушите.

Мелко нарезанный лук и чеснок поджарьте в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета.

В миске смешайте киноа, обжаренные лук и чеснок, яйцо, пармезан и твердый сыр и кинзу. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешайте и слепите 10 котлеток.

Панируйте котлетки в сухарях, выложите на доску или тарелку и уберите в холодильник на 15-20 минут охлаждаться.

Когда вы будете лепить котлетки из киноа, они могут распадаться на части, не переживайте, когда они остынут, можно будет их снова соединить в одно целое.

Для джема смешайте в небольшой кастрюле клубнику и очищенный от семян и мелко нарезанный перец с остальными ингредиентами. Варите, время от времени перемешивая, пока не получите нужную консистенцию. В процессе варки можно измельчить клубнику и перец с помощью погружного блендера до однородной консистенции. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и охладите.

Обжаривайте крокеты в растительном масле до золотистого цвета и подавайте с джемом из перца чили и клубники.