Кромпируша

Балканский картофельный пирог, или бурек, с картошкой – очень вкусная вещь. Как, впрочем, необычайно вкусны все балканские пироги, традиция которых восходит к Турции и Греции, равно как само тесто фило, с которым они выпекаются.

Мне также очень симпатично это название, кромпируша, под которым пирог известен в Боснии и в Сербии. Есть в его звучании что-то очень домашнее и теплое.

«Кромпируша» происходит от «кромпир» — так или почти так будет «картошка» на большинстве языков бывшей Югославии, в частности, на сербском и боснийском.

Кромпируша

Мой интерес к кромпируше возник из практических соображений. В морозилке я наткнулась на начатую упаковку сербского фило. Это задало направление поиска рецепта, и вот он перед вами.

Поскольку дело было в пятницу, я не ограничилась одним буреком, а испекла также сербский сырный пирог, гибаницу. Но вы ведь не рассчитываете на то, что я выложу два рецепта в одном посте? Придется подождать несколько дней.

Картофель очистите и порежьте мелкой соломкой или кубиками 1 см.

Добавьте мелко порезанный лук, 50 гр. сметаны, соль и черный молотый перец.

На смазанный растительным маслом противень положите два листа фило (каждый смажьте маслом) и немного начинки. Сверните трубочкой.

Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Плотно уложите трубочки на противень.

Смажьте трубочки оставшейся сметаной и запекайте в предварительно нагретой до 200С духовке в течение 30-40 минут.