Пикадильо – одно из самых распространенных латиноамериканских блюд, причем в каждой стране его делают по-своему.
Название происходит от испанского глагола picar, который одновременно означает «перекусывать» и «молоть». Оба значения имеют отношение к сути блюда.
В его основе – мясной фарш, который тушат с … И вот тут начинаются немалые национальные отличия. В Мексике, например, в состав пикадильо входят, в том числе, лук и лайм. Доминиканцы любят свой пикадильо с перцем, красным луком и чесноком.
Мне больше всего нравится кубинский пикадильо, в котором в состав фарша входят изюм и кумин. Этот фарш очень похож на тот, что делают в Аргентине и Уругвае для мясных пирожков – эмпанадас.
На Кубе мясной фарш тушат с картошкой и помидорами. Для контраста пикадильо подают с белым рисом и жареными сладкими бананами.
Кубинский пикадильо
Настоящий вкус Кубы!
Ингредиенты:
- 500 гр. говяжьего фарша;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1-2 луковицы, мелко нарезанные;
- 6 зубчиков чеснока, измельченных;
- 1 красный сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками;
- 1 ст.л. молотого кумина;
- 3 картофелины, очищенные на нарезанные на кусочки;
- ¾ чашки белого сухого вина;
- ½ чашки оливок, без косточек;
- ½ чашки изюма;
- ¼ чашки каперсов;
- 500 гр. пюре из консервированных или свежих помидоров;
- соль, черный молотый перец.
1 чашка - 240 мл
На сковороде в 1 ч.л. растительного масла обжарьте мясной фарш с добавлением щепотки молотого кумина и черного молотого перца, пока слегка не зарумянится. Уберите со сковороды.
В той же сковороде в 2 ст.л. растительного масла обжарьте лук на средне-сильном огне, пока не станет мягким (около 5 минут), добавьте чеснок и слегка подрумяньте его.
Добавьте в сковороду красный перец, кумин, немного соли и черного молотого перца (каперсы и оливки могут быть солеными, поэтому солью не увлекайтесь). Выложите на сковороду картофель и жарьте 5 минут.
Добавьте молотое мясо, влейте вино и варите, пока жидкость большей частью не испарится.
Когда картофель будет практически готов, положите изюм и пюре из помидоров. Варите еще 5 минут, а затем добавьте оливки и каперсы.
Продолжайте тушить на среднем огне, время от времени перемешивая, пока картофель полностью не приготовится.
Если мало жидкости, добавьте еще вина или воды. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Подавайте пикадильо с отварным белым рисом и жареными в растительном масле бананами.