Кукурузное суфле с болгарским перцем и красным луком

В среднем кукурузном початке порядка 800 зерен, расположенных в 16 рядах. В этом году мне довелось пробовать свежую столовую кукурузу с початка на Кубани, и воспоминание о ее удивительной сочной сладости надолго засели в памяти. Вот почему, увидев рецепт суфле из столовой кукурузы от Йотама Оттоленги, не замедлила его приготовить.

В блюде, помимо размолотых зерен кукурузы, присутствуют и цельные зерна, они придают изнеженному суфле более «мужественную» текстуру. Кукуруза здесь не страдает от одиночества – в состав суфле входит достаточно длинный список ингредиентов, в том числе, красные болгарские перцы, красный лук, свежие и сухие травы и т.д. Все они добавляют свои уютные нотки, но все же доминирующий вкус кукурузы за ними нисколько не теряется.

Количество ингредиентов в рецепте приведено на 8 порций, я сегодня готовила половину — за малым числом едоков.

Нагрейте духовку до 200С.

Обжарьте в сковороде в 1 ст.л. оливкового масла перец и лук, пока они не размягчатся. Посыпьте солью и тимьяном. Отставьте.

Зерна кукурузы бланшируйте в кипящей воде в течение 2-3 минут.

Сложите в миску хлеб, молоко, сливки, целые яйца и желтки от 3 яиц, кумин, 1 ч.л. паприки, 2/3 зерен кукурузы, ¾ ч.л. соли и черный молотый перец. Измельчите смесь с помощью погружного блендера или в кухонном комбайне до получения однородной массы.

Добавьте в смесь мелко нарезанный зеленый лук, острый перец, 1,5 ч.л. сухого тимьяна, 100 гр. твердого сыра, сыр фета, и оставшуюся кукурузу.

Смажьте форму 18Х28 см 1 ст.л. оливкового масла и нагревайте в разогретой духовке в течение 10 минут.

Белки взбейте в пену и аккуратно введите в кукурузную смесь.

Выложите массу в горячую форму и запекайте 20 минут или пока суфле не зарумянится и схватится.

Выложите на суфле смесь из жареного перца с луком, оставшийся тертый сыр и семена черного лука. Запекайте еще 15 минут или пока нож, вставленный в центр суфле не будет сухим и чистым.