В среднем кукурузном початке порядка 800 зерен, расположенных в 16 рядах. В этом году мне довелось пробовать свежую столовую кукурузу с початка на Кубани, и воспоминание о ее удивительной сочной сладости надолго засели в памяти. Вот почему, увидев рецепт суфле из столовой кукурузы от Йотама Оттоленги, не замедлила его приготовить.
В блюде, помимо размолотых зерен кукурузы, присутствуют и цельные зерна, они придают изнеженному суфле более «мужественную» текстуру. Кукуруза здесь не страдает от одиночества – в состав суфле входит достаточно длинный список ингредиентов, в том числе, красные болгарские перцы, красный лук, свежие и сухие травы и т.д. Все они добавляют свои уютные нотки, но все же доминирующий вкус кукурузы за ними нисколько не теряется.
Количество ингредиентов в рецепте приведено на 8 порций, я сегодня готовила половину — за малым числом едоков.
Ингредиенты:
- 1 красный болгарский перец, без семян, нарезанный на полоски 2 см толщиной;
- 1 красная луковица, нарезанная на сегменты 2 см толщиной;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- свежие или сухие листики тимьяна;
- соль, черный молотый перец;
- 300 гр. чиабатты, нарезанной на куски 3 см толщиной;
- 200 мл молока;
- 200 мл жирных сливок 35% жирности;
- 7 яиц, из них 3 яйца отдельно белки и желтки;
- 1,5 ч.л. молотого кумина;
- 1 ¼ ч.л. сладкой копченой паприки;
- 375 гр. зерен кукурузы, можно замороженной;
- 2 стебля зеленого лука;
- 2 острых зеленых перца, мелко нарезанных;
- 160 гр. твердого сыра, натертого на терке;
- 150 гр. сыра фета, разломанного на куски 1,5 см;
- 1 ч.л. семян черного лука (по желанию).
Нагрейте духовку до 200С.
Обжарьте в сковороде в 1 ст.л. оливкового масла перец и лук, пока они не размягчатся. Посыпьте солью и тимьяном. Отставьте.
Зерна кукурузы бланшируйте в кипящей воде в течение 2-3 минут.
Сложите в миску хлеб, молоко, сливки, целые яйца и желтки от 3 яиц, кумин, 1 ч.л. паприки, 2/3 зерен кукурузы, ¾ ч.л. соли и черный молотый перец. Измельчите смесь с помощью погружного блендера или в кухонном комбайне до получения однородной массы.
Добавьте в смесь мелко нарезанный зеленый лук, острый перец, 1,5 ч.л. сухого тимьяна, 100 гр. твердого сыра, сыр фета, и оставшуюся кукурузу.
Смажьте форму 18Х28 см 1 ст.л. оливкового масла и нагревайте в разогретой духовке в течение 10 минут.
Белки взбейте в пену и аккуратно введите в кукурузную смесь.
Выложите массу в горячую форму и запекайте 20 минут или пока суфле не зарумянится и схватится.
Выложите на суфле смесь из жареного перца с луком, оставшийся тертый сыр и семена черного лука. Запекайте еще 15 минут или пока нож, вставленный в центр суфле не будет сухим и чистым.