Домашний кукурузный хлеб
Одним из следствий знаменитого визита Никиты Сергеевича Хрущева в Америку и начавшейся у нас следом кампании за повсеместное применение «царицы полей, кукурузы», стало то, что на какое-то время хлеб в советских булочных заметно пожелтел. Советские люди этим страшно возмущались, находя такой желтый хлеб невкусным.
Вкусы, однако, со временем меняются. Меня давно тянуло испечь дома кукурузный хлеб, а тут и предлог появился. Готовила португальский суп caldo verde, его принято есть с кукурузным хлебом. Я поленилась ставить дрожжевое тесто, как принято в Португалии, а сделала американский corn bread из смеси кукурузной и пшеничной муки.
Горячий чуть сладковатый кукурузный хлеб едва ли не затмил основное блюдо: он оказался ароматным и мягким. Приятно было отламывать кусочки еще теплого хлеба и отправлять их в рот.
- 1,5 чашки пшеничной муки;
- 1,5 чашки кукурузной муки;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ст.л. разрыхлителя для муки;
- 1 чашка молока;
- 1 чашка сметаны;
- 3-4 ст.л. растительного масла;
- 1 яйцо.
Нагрейте духовку до 190С. Подготовьте круглую форму диаметром 22,5 см.
В миске или комбайне смешайте все сухие ингредиенты.
В другой миске смешайте жидкие ингредиенты и добавьте к сухим. Замесите тесто, но долго не вымешивайте, только чтобы все хорошо соединилось.
Выложите смесь в форму, предварительно смазанную растительным маслом или выложенную бумагой для запекания, и выпекайте в течение 35 минут. Зубочистка, вставленная в середину выпечки должна остаться сухой. Дайте хлебу отдохнуть 10 минут и можете нарезать на квадратики.
Поскольку один из наиболее часто задаваемых вопросов на сайте «сколько граммов в чашке», уточняю: 1 чашка – 240 мл.
комментариев 10
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Спасибо, печем, едим…))) недавно пекла лепешки сырные, все остались довольны… Стакан кефира, соду им погасить, соль, сахар, стакан натертого сыра, любого, мука, сколько войдет, около 1,5-2 стакана… Замесить, сформировать руками лепешки, обмакнуть с двух сторон в тертом сыре, жарить на сковороде на оливковом масле, под закрытой крышкой, на малом огне…))))
Оксана, спасибо за рецепт сырных лепешек: никогда не пекла и не пробовала, надо будет восполнить этот пробел. :)
Ольга, скажите, пожалуйста, а такой кукурузный хлеб хорош только свежим или его можно спокойно доесть назавтра-послезавтра? А то у меня полтора едока в доме, и, может, стоит уменьшить пропорцию, чтоб не переводить продукт?
Конечно, свежий — горячий! — вкуснее, но и в последующие несколько дней поджаренный в тостере очень недурен.
Ольга, подскажите, пожалуйста, разрыхлитель для муки — это пищевая сода? И если нет, можно ли использовать соду? И сколько её брать? Спасибо!
Елена, это не одно и то же. Сода как заменитель разрыхлителя подходит только в случае, если в тесте есть кислота, в противном случае сода работать не будет. Разрыхлитель можно приготовиь дома. Для этого возьмите 5 столовых ложек пищевой соды, 3 столовые ложки лимонной кислоты и 12 столовых ложек муки или кукурузного крахмала. Ссыпьте все ингредиенты в сухую стеклянную банку и аккуратно перемешайте деревянной палочкой.
Если в тесте есть что-то кислое, можно воспользоваться просто пищевой содой из расчета 1 ст. ложка разрыхлителя = 1 ст. ложка соды. В случае этого конкретного рецепта использование соды вполне возможно, потому что в ингредиентах есть сметана.
Ольга, спасибо большое за подробное объяснение! Уже испекла с содой, погасила её соком лайма, т.к. сметаны было меньше, чем по рецепту. Короче говоря, я по сусекам поскребла, из последней муки, из последней ложечки сметаны и остатков молока испекла «колобок» )) Благо, что была куплена пачка кукурузной муки, просто, без определенной цели, а вот сейчас и пригодилась! Хлебушек получился не мягким и воздушным, но я и не знаю, каким он должен быть, никогда не пробовала кукурузный хлеб. Но вполне съедобный! Другого пока всё равно нет — сидим дома на карантине )) А, кстати, я и супчик к хлебушку приготовила, почти caldo verde, из белокачанной капусты. С хлебушком зашел на «Ура!»
P.S. Ольга, а когда будем отмечать юбилей Вашего блога? Я, как Ваша постоянная читательница, обязательно хочу присутствовать!!!
Елена, спасибо за подробное письмо. Рада, что рецепты пригодились. Сегодня видела репортаж CNN из Рима. Единственный продукт, который исчез из итальянских магазинов, -дрожжи. Весь Рим печёт домашний хлеб. А что касается юбилея блога, то по нынешним временам отметила его онлайн:))
Жаль, что я пропустила! Но всё равно, поздравляю Вас, Ольга, с юбилеем блога! Люблю готовить по Вашим рецептам и читать Ваши статьи! Долгих лет процветания Всей соли! Здоровья Вам и Вашим близким!
Елена, большое спасибо! Никогда не поздно получить удовольствие от поздравления:)