Куриная печень с айвой и шалфеем
Проходя по рынку или супермаркету, всякий раз натыкаешься взглядом на айву. Ее плотные восковые плоды кажутся выставленными для украшения: абсолютное большинство покупателей равнодушно проходит мимо.
Мой собственный роман с айвой начался тоже не очень давно. Я полюбила этот неприхотливый фрукт после поездки в Португалию, когда выяснила, что слово «мармелад» происходит от португальского marmelo, айва. Научившись делать домашний мармелад из айвы, я стала чаще применять айву в других блюдах.
Сегодняшний рецепт подсказан Йотамом Оттоленги, который справедливо считает, что айва отлично сочетается с куриной печенью. В данном случае сладость айвы хорошо балансирует нар-шараб, а шалфей с карамелизированным репчатым луком — куриную печенку.
- 2 айвы, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные на 12 сегментов;
- 80 гр. сахарной пудры;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 2 большие луковицы, нарезанные на сегменты толщиной 1 см;
- 15 гр. листьев шалфея;
- соль, черный молотый перец;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- 800 гр. куриной печени;
- 100 мл белого сухого вина;
- 1,5 ст.л. концентрированного гранатового сока;
- полпучка свежей петрушки, мелко нарезанной.
Кусочки айвы положите в кастрюлю, добавьте сахарную пудру, лимонный сок и 500 мл воды.
Доведите до кипения и варите 20-40 минут или пока айва не станет мягкой, но не разварится. Нож должен легко прокалывать кусочки.
В большую сковороду положите лук, 2/3 листьев шалфея, ¼ ч.л. соли, 2 ст.л. оливкового масла и на среднем огне жарьте 20 минут, пока лук не карамелизируется и станет красивого обжаренного цвета. Переложите лук в миску.
Верните сковороду на огонь, добавьте оставшееся оливковое масло, кумин и ½ ч.л. соли. Положите печень и обжаривайте 3-4 минуты, периодически переворачивая, пока печень не схватится со всех сторон, но внутри останется немного розоватой. Переложите печень в миску с луком.
Снова верните сковороду на огонь, влейте вино, дайте закипеть, и соберите все поджарки со дна сковороды. Варите, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте сливочное масло, дайте ему растаять и немного загустить соус. Влейте гранатовый сок, ½ ч.л. сахара, ¼ ч.л. соли и черный молотый перец. Перемешайте.
Верните на сковороду печень с луком, оставшиеся листики шалфея, и отваренную айву без сиропа.
Перемешайте, дайте всему согреться и уберите сковороду с огня.
Если у вас получается мало соуса, добавьте сироп от варки айвы. По желанию можно добавить немного лимонного сока.
Посыпьте измельченной петрушкой и подавайте.
комментария 4
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, добрый день!
Очень интересный рецепт, спасибо! Обязательно попробую.
И отдельное спасибо за второе фото. Просто радость жизни!
Ирина, спасибо за Ваш оптимистичный коммент. :)
Прочла рецепт и ..Удивление!В моём представлении куриная печень-для паштета,айва-это для джема,а шалфеем традиционно лечим горло при простуде.Совмещать кажущее несовместимым-для этого нужно особое «кулинарное»чутье и мудрость.Хочется поскорее попробовать этот микс продуктов и специй.Думается,будет вкусно.
Попробуйте, Лана, это действительно вкусно.