Шеф лондонского River Café Джо Тривелли называет зиму и первую половину весны «голодной пропастью». Не следует понимать это буквально: посетители заведения, да и все мы как-то умудряемся выживать в холодное время года, когда под рукой нет свежих сезонных овощей и фруктов.
Совет Тривелли: для того, чтобы благополучно пережить «голодную пропасть», используйте качественные овощные консервы.
Вот как это работает. Перед вами рецепт куриной печени, которую летом можно потушить со свежими красными и желтыми перцами. Весной можно вместо свежих перцев использовать консервированные.
Блюдо не выглядит столь зрелищно, но почти не теряет во вкусе, а это, согласитесь, главное.
Иногда английский шеф использует вместо сладких перцев вымоченный в воде изюм.
Ингредиенты:
- 1 кг куриной печени;
- 250 гр. консервированных перцев в собственном соку;
- 1 красная луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 75 гр. миндаля;
- 2 ст.л. винного уксуса;
- щепотка хлопьев острого перца;
- кинза;
- соль;
- 1 ст.л. оливкового масла.
Куриную печень освободите от перепонок и разрежьте на 2 части. Обсушите бумажным полотенцем.
Лук и чеснок тонко нарежьте.
Миндаль подсушите на сухой сковороде и слегка измельчите.
Перец нарежьте полосками 1 см толщиной. Жидкость сохраните.
Лук потомите на сковороде на очень маленьком огне, добавив воды, чтобы она слегка покрывала лук, 1 ст.л. оливкового масла и щепотку соли. Как только вода испарится, добавьте чеснок и щепотку хлопьев чили и жарьте еще несколько минут.
Печень посыпьте солью и положите на сковороду. Перемешайте, чтобы прогреть. Через минуту добавьте перец, немного жидкости от перца и 2 ст.л. уксуса.
Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на среднем огне 10-15 минут.
Добавьте кинзу и посыпьте миндалем.