Если в Англии существует наиболее характерное (и популярное) блюдо, то это отнюдь не фиш энд чипс, а куриная тикка масала (chicken tikka masala). В этом простом и вкусном блюде подкупает все: прежде всего, собственно вкус, разумеется, а также то, что точное происхождение рецепта неизвестно, зато количество «аутентичных» рецептов измеряется десятками.
Я не готова участвовать в давнем кулинарном споре о том, насколько карри, которые готовят за пределами Индии, можно считать индийскими. Некоторые историки вообще предлагают считать карри изобретением английских колонизаторов, которые на свой вкус интерпретировали индийскую кухню. Эту версию как будто косвенно подтверждает и тот факт, что карри на законодательном уровне закреплено в Англии как блюдо национальной британской кухни.
Возможно, что карри в исполнении английских поваров — это примерно то же самое, что мексиканские блюда в американских ресторанах. Все это действительно вполне возможно, но я лишь пытаюсь сказать, что готовила куриную тикку масалу по рецепту Гордона Рамзи. Хотя, конечно, рецепт chicken tikka masala можно найти и в индийских поваренных книгах, и в ресторанах Индии и Пакистана.
Результат вполне оправдывает ожидания за одним исключением: пожалуй, в следующий раз я бы положила немного меньше томатов.
- 3-4 куриные грудки, порезанные на небольшие кубики;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 1-2 перца чили;
- 2,5 см имбиря, очищенного и порезанного соломкой;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ч.л. куркумы;
- 2 ч.л. гарам-масалы;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 400 гр. помидоров в собственном соку;
- 10 листьев карри;
- 1 звездочка аниса;
- соль, черный молотый перец;
- 120 гр. йогурта.
На сковороде в растительном масле (1-2 ст.л.) обжарьте лук, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, имбирь и мелко нарезанный перец чили. Обжаривайте несколько минут. Положите в сковороду куркуму, гарам-масалу, сахар и томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 2 минуты. Выложите томаты и дайте повариться 4-5 минут.
Переложите содержимое сковороды в блендер или кухонный комбайн и измельчите.
В сковороде в растительном масле (1-2 ст.л.) обжарьте кусочки курицы до золотистого цвета, верните измельченную смесь, йогурт, звездочку аниса, листья карри и соль по вкусу. Перемешайте и варите 15-20 минут, пока курица не станет мягкой.