Куриное жаркое в остром малайзийском соусе

Чем холоднее на улице, тем больше тянет на острую, пряную восточную кухню. Это жаркое в малайзийском томатном соусе навеяно в равной мере московской погодой и воспоминаниями о недавней поездке в Малайзию.

Не устаю поражаться тому, что восточные специи обладают удивительным двойным действием. В жаркую погоду они способствуют потоотделению, что, в свою очередь, помогает охлаждать организм. В холода специи, усиливая кровообращение, напротив, согревают тело и душу.

Главный секрет успеха предлагаемого малайзийского блюда заключается в том, чтобы приготовить много густого острого соуса, которым должно пропитаться куриное мясо. Поскольку жаркое получается с достаточно сложным пряным вкусом, оно не требует никакого иного гарнира, кроме плошки белого парового риса.

Курицу промокните бумажным полотенцем и натрите смесью соли и куркумы (лучше проделывать эту операцию в перчатках, иначе руки и ногти еще долго будут желтыми). Отставьте курицу на 5 минут.

Нагрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне и обжаривайте куски курицы 4-5 минут, пока кожица не станет хрустящей. Обсушите от масла на бумажном полотенце.

Сушеный красный перец замочите в горячей воде на 5 минут.

В блендере измельчите лук шалот, чеснок, имбирь и замоченный перец (без семян) до состояния пасты.

В большой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст.л. растительного масла и обжарьте острую пасту, гвоздику, звездочку бадьяна и палочку корицы в течение 4 минут на маленьком огне. Добавьте на сковороду кокосовое молоко, томатную пасту и сахар и доведите до кипения, помешивая. Выложите куски курицы в соус и потомите в течение 5 минут. Добавьте по вкусу соль, сахар.

Подавайте с рисом.