Куриные крылышки с японскими грибами

Японские грибы сильны не столько своим собственным вкусом, сколько бесподобной текстурой и способностью впитывать вкусы других ингредиентов. Кроме того, они очень забавны и всегда придают любому блюду праздничный вид своей необычной нарядной внешностью.

На этот раз я готовлю с грибами симедзи (в наших магазинах их именуют на американский лад шимиджи, а поступают они в Москву по преимуществу из Китая). Симедзи чем-то похожи на опята, они тоже растут семейками под деревьями, только деревья эти – японский дуб нара и красная сосна. Сейчас как раз самая их пора.

Рецепт куриных крылышек с симедзи я взяла в полюбившейся мне книге Феррана Адриа «Семейный ужин». Испанец всегда испанец, и даже японские грибы готовит с внушительным количеством чеснока, так что в его фантазии легко узнается традиционное блюдо его родины pollo al ajillo.

Не сомневаюсь, что за неимением японских грибов можно использовать вешенки. Надо будет как-нибудь попробовать.

А вот что могу сказать о сочетании крылышек с японскими опятами. Они отлично подходят друг к другу даже размером и формой, но главное, грибы дополняют привычный вкус курицы своей необычной текстурой, которую я бы сравнила с хорошо сваренной молодой спаржей.

Отрежьте кончики у куриных крылышек, а сами крылышки разрежьте по суставу на две половинки. Посолите и поперчите.
В большой сковороде в оливковом масле обжарьте крылышки в течение 15 минут до коричневой корочки, все время переворачивая.
Грибы очистите, крупные порежьте на несколько частей.
Чеснок освободите от кожуры и крупно нарежьте.
Добавьте чеснок к крылышкам и жарьте еще 5 минут. Положите лавровый лист и тимьян, увеличьте огонь, влейте белое вино и дайте ему слегка выпариться.
Добавьте грибы и жарьте еще 2 минуты, помешивая. Влейте воду и оставьте кипеть на медленном огне еще 5 минут, пока грибы не размягчатся.