Автор этого рецепта Найджел Слейтер придумал его в разгар лета. Тогда его посетила мысль, что хорошо бы приготовить некое блюдо накануне, чтобы, проснувшись наутро, быть уверенным: сегодняшний ужин практически готов. Не знаю, чем зима хуже лета. А в остальном я, как обычно, совершенно согласна со Слейтером. Некоторым ингредиентам нужно время, чтобы, как выражается Найджел, «отдохнуть, успокоиться и познакомиться друг с другом» .
Этот чудесный принцип как нельзя лучше подходит к отварной курице, из которой можно быстро приготовить сандвич или куриный салат. Именно салат я и сделала с вечера. На следующий день, кроме бокала белого вина, к ужину ничего больше не потребовалось.
- 4 куриные грудки;
- 1 морковка;
- 1 маленькая луковица;
- несколько лавровых листиков;
- несколько черных перцев горошком.
Для майонеза:
- 2 желтка;
- 300 г. оливкового масла или смеси оливкового и масла грецких орехов;
- Горчица на кончике ножа;
- 4 ст.л. укропа;
- 3 ст.л. куриного бульона;
- Лимон;
Для салата:
- 2 огурца;
- 8-10 редисок;
- 6 перьев зеленого лука;
- 2 пригоршни мелких листьев салата.
Очистите и порежьте морковь и лук. В кастрюлю положите морковь, лук, лавровый лист и перец, налейте литр воды и вскипятите. Добавьте соль и куриные грудки. Когда вода снова закипит, снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 20-25 минут, в зависимости от качества курицы. Оставьте курицу охлаждаться в бульоне.
Для майонеза: положите желтки в миску, добавьте щепотку соли и начинайте взбивать миксером, добавляя по капельке оливковое масло. Сначала взбивайте на малой скорости, затем скорость увеличьте. Взбивайте, пока масса не загустеет и оливковое масло не закончится. Добавьте горчицу, укроп и куриный бульон, чтобы масса легко сползала с ложки. Теперь добавьте лимонный сок и молотый черный перец по вкусу.
Огурцы разрежьте вдоль пополам. Чайной ложкой выньте семена, а огурцы нарежьте кусочками величиной с палец. Нарежьте редиску кружочками. Измельчите зеленый лук. Помойте и осушите листья салата.
Достаньте курицу из бульона, нарежьте на крупные куски, смешайте с огурцом, редиской и луком и залейте лимонно-укропным майонезом.
Салат подавайте на индивидуальных тарелках, сверху засыпав мелкими салатными листьями, или выложите куриный салат на ложе из листьев зеленого салата.