Все, что вы жарите в соусе мисо, приобретает очень отчетливый, оригинальный вкус, который трудно описать словами, но очень легко распознать во рту.
Это происходит, естественно, за счет свойств самого этого очень сбалансированного соуса: недаром его так жалуют японцы.
Из вышесказанного вовсе не следует, что предлагаемый сегодня рецепт имеет отношение к Японии. Его автор — англичанин Найджел Слейтер, многие из идей которого я использую на своей кухне.
Куриные бедрышки под соусом мисо
Помимо куриных бедрышек, в этом блюде солирует скромный редис. Приправленный рисовым уксусом и оливковым маслом, он неожиданно преображается. Салат на основе редиски вполне заменяет гарнир.
Ингредиенты:
- 4-6 бедрышек без костей;
- 4 ст.л. белой пасты мисо;
- 2 ст.л. меда или кленового сиропа;
- 2 ч.л. кунжутного масла;
- 3 ст.л. оливкового масла Filippo Berio для жарки;
- редис;
- 1 ч.л. рисового уксуса;
- 1 ч.л. оливкового масла Filippo Berio Extra Virgin.
Смешайте пасту мисо, мед, кунжутное масло и оливковое масло Filippo Berio для жарки. Добавьте бедрышки, хорошо перемешайте и оставьте как минимум на 20 минут в холодильнике.
Нагрейте духовку до 250-280С в режиме верхний гриль или нагрейте сковороду гриль на сильном огне.
Выложите бедрышки на противень кожей вниз и жарьте на верхнем уровне духовки в течение 8 минут. Переверните и жарьте еще 4-5 минут или пока не зарумянятся.
Или обжарьте на сковороде гриль 8 минут с одной стороны, затем переверните и жарьте, пока не зарумянятся.
Редис нарежьте на сегменты, сбрызните рисовым уксусом и оливковым маслом Extra Virgin. Нейтральный вкус масла прекрасно подходит для этого рецепта.
Выложите редис на тарелки, сверху разместите куриные бедрышки.