Любое мясо, и куриное в особенности, получается сочнее, если его сначала обжарить на сковороде, а потом довести до готовности в духовке.
Любое жареное мясо, приготовленное таким способом, требует, нет — просто-таки вопиет о домашнем соусе. И лето представляется для этого самой благодатной порой. Можно пойти на грядку и срезать сочные стебли ароматных трав.
Вот суть того, что я сделала в этот раз, готовя куриные грудки.
- 4 куриные грудки вместе с кожей;
- соль;
- 2 ст.л. сладкой паприки;
- 2 ч.л. молотого кумина;
- 2 ч.л. молотых семян горчицы;
- 2 ч.л. молотых семян фенхеля;
- 1 ч.л. молотого черного перца;
- 3 ст.л. оливкового масла.
Для соуса:
- 1 чашка свежих листьев мяты;
- 0,5 чашки свежих листьев петрушки;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 острый перчик чили, без семян;
- 1 ст.л. меда;
- 1 ст.л. дижонской горчицы;
- 120 мл оливкового масла;
- соль и черный молотый перец.
Нагрейте духовку до 220С.
Грудки промойте, обсушите и посыпьте солью.
Смешайте сухие специи и хорошенько вотрите смесь в куриные грудки.
Нагрейте сковороду (которую можно поставить в духовку) с оливковым маслом на среднем огне. Когда масло начнет дымиться, выложите грудки кожей вниз и жарьте, не трогая, 6-8 минут до сильно поджаренного цвета. Аккуратно переверните курицу и уберите сковороду в разогретую духовку еще 12-15 минут, чтобы грудки полностью прожарились внутри.
Для соуса смешайте мяту, петрушку, чеснок и острый перец и измельчите с помощью погружного блендера в пасту. Добавьте мед и горчицу, взбейте и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте оливковое масло, пока не получите однородную эмульсию. Если соус получается очень густым, добавьте несколько столовых ложек воды. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Выложите куриные грудки на тарелку, полейте небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подайте отдельно.
Эти грудки очень хорошо дополняет обжаренный картофель и слегка припущенная с чесноком зелень (мангольд, листья свеклы).