Куриные грудки с зеленым базиликом по-тайски

Классическое тайское блюдо Pad Krapow Gai или Gai Pad Krapow представляет собой стир-фрай, в котором фарш из куриных грудок обжаривается в воке с тайским базиликом и перцем чили.

Уникальный аромат этому уличному блюду сообщает, разумеется, тайским базилик, который у нас днем с огнем не найти. Но это совершенно не означает, что мы должны отказаться от попытки приготовить Pad Krapow Gai дома.

Зеленый базилик, чеснок и перец чили — главные составляющие вкуса этого стир-фрая

Доступный у нас даже зимой зеленый базилик обладает достаточно сильным ароматом, чтобы, если не полностью заменить тайский, — составить ему достойную конкуренцию.

В таких случаях принято жалеть, что фото не передает ароматы

Ободренная этой простой мыслью, принялась за дело, внося по ходу пьесы собственные коррективы. Например, вместо того чтобы превратить куриные грудки в фарш, я порезала их на достаточно мелкие кубики.

Цыплята с зеленым базиликом по-тайски: авторский вариант

Еще одно покушение на классический рецепт: я отказалась от того, чтобы подавать этот стир-фрай с яичницей глазуньей, как это заведено в тайских уличных лавках. Мне показалось, что так вкусы будут более чистыми: ароматная, острая курица и простой белый рис.

С помощью блендера измельчите половину листьев базилика с перцем чили (очищенным от семян) и чесноком, но не очень мелко (10-12 включений).

Переложите в небольшую миску 1,5 ч.л. смеси и добавьте рыбный соус, устричный соус, сахар и уксус.

Оставшуюся массу переложите в вок или сковороду (25 см в диаметре).

Грудку нарежьте на кубики 1 см.

В вок добавьте 1 ст.л. растительного масла и лук и жарьте на среднем огне помешивая, около 5-8 минут или пока лук немного не зарумянится.
Положите кусочки курицы и продолжайте жарить 4-6 минут, добавьте смесь соусов и жарьте, помешивая 2-3 минуты.
Выложите в вок оставшиеся листья базилика и дайте им подвянуть (30-60 секунд). Посыпьте по желанию хлопьями красного перца.

Сразу подавайте с отварным белым рисом.