Orange chicken – одно из самых популярных блюд американской китайской кухни, хотя мне ни разу не доводилось встречать его в китайских ресторанах в Китае.
Правда заключается в том, что «апельсиновые цыплята» когда-то были «мандариновыми» — причем в прямом, а не в переносном смысле слова. Корни блюда – в центральной провинции Хэнань, где его ели не китайские мандарины, а более простая публика. Оранжевый соус цыплят готовился с высушенной мандариновой цедрой.
В целом китайские мандариновые цыплята гораздо более пряные, но не столь сладкие, нежели их дальние американские апельсиновые родственники.
Куриные грудки в апельсиновом соусе
Когда вы готовите Orange chicken дома, можно придать им более сбалансированный (т.е. опять-таки менее сладкий) вкус, чем тот, который привычен любителям американо-китайских тейкаутов. Я использую минимум сахара и полностью отказываюсь от меда, который в больших количествах содержит популярный рецепт.
Ингредиенты:
- ¼ чашки кукурузного крахмала;
- 1 ч.л. соли;
- ½ ч.л. черного молотого перца;
- 700 гр. куриных грудок, нарезанных на кубики 2,5 см;
- 2 ст.л. растительного масла.
Для соуса:
- 1 ст.л. цедры апельсина;
- ¾ чашки свежего апельсинового сока;
- ¼ чашки сахара;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. рисового уксуса;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 ч.л. кунжутного масла;
- ¼ ч.л. хлопьев острого перца;
- 2 см корня имбиря, натертого на мелкой терке.
Для подачи:
- рис;
- кунжутные семечки, подсушенные на сухой сковороде;
- перья зеленого лука, мелко нарезанные.
1 чашка - 240 мл
В миске смешайте кукурузный крахмал, соль, перец и курицу.
Сильно нагрейте растительное масло на среднем огне на сковороде и обжарьте кусочки курицы по 2 минуты с каждой стороны.
Переложите кусочки курицы в кастрюлю с толстым дном.
Смешайте ингредиенты для соуса и залейте курицу. Перемешайте и тушите на среднем огне 25-30 минут или пока курица не будет готова и соус немного загустеет.
Если хотите сделать соус гуще, достаньте кусочки курицы из кастрюли, а соус проварите до нужной консистенции. Затем верните курицу в кастрюлю.
Подавайте с рисом, полив соусом и посыпав кунжутными семечками и зеленым луком.