Куриные грудки обладают множеством достоинств и одним недостатком, который способен перечеркнуть их все: когда вы готовите грудки отдельно, они редко получаются сочными.
На помощь приходит панировка. В данном случае я решила приготовить необычную панировку из арахиса и хлебных крошек, сдобрив их кайенским перцем. Хрустящая корочка придает тривиальным грудкам неожиданный вкус, который хорошо подчеркивается соусом.
Вместо гарнира я по случаю летнего сезона воспользовалась оставшимся с предыдущего дня холодным салатом из стручков молодого горошка и картофеля.
- 150 гр. арахиса;
- 150 гр. крупной панировки из хлебных крошек;
- 2 ч.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- ¼ ч.л. кайенского перца;
- 1 кг куриных грудок;
- 2 яйца;
- 60 гр. муки для панировки;
- растительное масло.
Для соуса:
- 100 гр. майонеза;
- 3 ст.л. горчицы с семенами;
- 3 ст.л. меда.
Арахис измельчите в блендере (но не до состояния пасты), добавьте хлебные крошки, 1 ч.л. соли, сахар и кайенский перец. Еще раз измельчите все вместе.
Подготовьте три тарелки: одну с мукой, вторую с яйцами, слегка взбитыми, третью – с ореховой панировкой.
Подготовьте противень, застеленный фольгой.
Если куриные грудки очень толстые, разрежьте их вдоль пополам.
Панируйте куриные грудки сначала в муке, стряхивая лишнюю, затем в яйцах, а затем в хлебно-ореховой панировке, плотно прижимая смесь к курице. Выкладывайте грудки на фольгу. Используйте одну руку для сухих смесей и другую для яиц.
Нагрейте в сковороде растительное масло слоем 3 мм на среднем огне.
Когда масло начнет дымиться, обжаривайте курицу партиями с двух сторон до золотистого цвета. Курица жарится очень быстро: 3-4 минуты с одной стороны и 1-2 минуты с другой.
Для соуса соедините все ингредиенты в миске.