Португальский шеф-повар Нуно Мендиш – сторонник простой еды, которую оживляет какая-нибудь одна яркая деталь. Именно такой деталью является португальский соус Piso – песто из кинзы.
Этот очень популярный в провинции Алентежу соус хорош как для жареных цыплят, так и для жареной или запеченной в духовке картошки и даже для зеленого салата, в котором цвет соуса не заметен, зато очень хорошо чувствуется тот самый яркий вкус, который так ценит Нуно Мендиш.
То же блюдо, которое я готовила по его рецепту, можно превратить в тапас (или petiscos, как их называют в Португалии), если использовать бескостные куски цыпленка и порезать их размером на один укус.
Ингредиенты:
- 8 куриных окорочков;
- 6 зубчиков чеснока;
- 8 лавровых листиков;
- 250 мл белого сухого вина;
- 2 ч.л. соли;
- 2 ч.л. белого молотого перца;
- 2 ст.л. молотого кориандра (семян кинзы);
- 4 палочки корицы;
- стебли кинзы, мелко порубленные.
Для соуса Piso:
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ч.л. соли;
- полпучка кинзы, листья и стебли, мелко порубленные;
- 2 ломтика цедры лимона;
- 1 острый зеленый перчик, без семян;
- 1 ч.л. белого перца;
- 8 ст.л. оливкового масла.
Смешайте все ингредиенты для маринада и замаринуйте куриные окорочка на ночь или на 8 часов.
Нагрейте духовку до 160С. Достаньте куриные окорочка из маринада, очистите от чеснока, лавровых листов и корицы.
Обжарьте окорочка на сковороде на сильном огне, пока кожица не подрумянится, около 4 минут.
Выложите на противень и запекайте в духовке в течение 12-15 минут или пока температура внутри окорочков не будет 70С.
Измельчите с помощью блендера все ингредиенты для соуса.
Подавайте куриные окорочка с обжаренным картофелем, полив соусом Piso.