Азиатские вкусы даны нам для того, чтобы в межсезонье можно было компенсировать отсутствие ярких вкусов в окружающих нас продуктах.
Не сомневаюсь, что именно это осознанное или неосознанное стремление руководило Найджелом Слейтером, когда он задумал приготовить курицу под устричным соусом. Для того, чтобы создать бесподобный карамельный вкус куриной кожицы, нужен также мед. Соответственно в свежем салате, сопровождающем птицу, доминируют цитрусовые нотки.
В целом хочу признаться, что более вкусной курицы мне давно не доводилось готовить.
Ингредиенты:
- 6 куриных окорочков;
- 3 зубчика чеснока, измельченных в пасту;
- 1 луковиц, очень мелко нарезанная;
- 100 мл устричного соуса;
- 4 ст.л. соевого соуса;
- 3 ст.л. жидкого меда;
- 3 ст.л. острого соуса.
Для салата:
- 2 ч.л. рыбного соуса Нам Пла;
- 1 ст.л. сахарной пудры;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 10 листиков мяты;
- горсть листьев кинзы;
- 1 острый перчик чили, без семян;
- 1 розовый грейпфрут;
- 1 длинный огурец, разрезанный на кусочки;
- 2 горсти орехов кешью, подсушенных на сухой сковороде.
Для маринада смешайте чеснок со щепоткой соли, луковицей, устричным соусом, соевым соусом, медом и острым соусом. Выложите окорочка в маринад и уберите в холодильник на 1-2 часа.
Нагрейте духовку до 180С.
Выложите окорочка на противень, застеленный бумагой для запекания.
Смажьте окорочка половиной маринада и запекайте 45 минут. Время от времени смазывайте окорочка оставшимся маринадом. Если окорочка начинают подгорать, накройте фольгой.
Для салата смешайте рыбный соус, сахарную пудру и лимонный сок.
Мелко измельчите руками мяту или нарежьте ножом и вместе с кинзой добавьте в миску с соусом. Измельчите острый перец и выложите в соус.
Очистите грейпфрут от кожуры и перепонок и выложите в соус вместе с кусочками свежего огурца. Оставьте на 10 минут.
Перед самой подачей добавьте орехи кешью.