Куриный бульон с клецками из мацы

Одна из вещей, которую мы в прошлом году не смогли попробовать в дели «У Каца» в Нью-Йорке, – куриный бульон с клецками из мацы.

Именно не смогли: порции здесь гигантские под стать времени ожидания, чтобы попасть за столик этого самого знаменитого еврейского ресторана Америки. Мы тогда ударили по пастрами.

Уже после того, как репортаж о посещении Katz’s Delicatessen был опубликован в блоге, одна из читательниц, живущая в Нью-Йорке, посетовала: как же вы не попробовали Matzo Ball Soup!
Я тогда беспечно ответила, что, мол, в другой приезд попробуем. Как теперь понятно, другой раз может состояться очень нескоро.

Katz’s Delicatessen, самый известный еврейский ресторан Нью-Йорка, гордится рецептом куриного супа с клецками из мацы

Поэтому, когда на днях, разбирая на даче кладовку, обнаружила пачку мацы, решила сама приготовить куриный бульон с клецками – благо в интернете нет недостатка в рецептах, в том числе, и от «Каца».

Маца

Традиционно такой суп едят на еврейскую пасху, но, как справедливо замечают владельцы нью-йорского ресторана, хороший куриный бульон с клецками хорош в любой день года.

Что касается классического рецепта, имя его автора заведение не сообщает. История же такова. Прежде, чем включить Matzo Ball Soup в меню, ресторан организовал конкурс среди еврейских бабушек Нью-Йорка. Наиболее понравившийся рецепт и используют по сей день.

Куриный бульон с клецками из мацы

Главный секретный ингредиент клецков — гусиный смалец, вытопленный гусиный жир. Он придает клецкам их особенный вкус. Хотя, если честно, основный вкус всего блюда заключен в хорошем курином бульоне, приготовленном из настоящей (не бройлерной) курицы.

Крекеры мацы измельчите в блендере, добавьте смальц, 2 ст.л. бульона, разрыхлитель, соль и черный молотый перец. Перемешайте в течение 1 минуты. У вас должна получиться липкая масса, но не плотная (можно добавить еще немного бульона). Накройте пленкой и уберите на 30 минут в холодильник. Масса может храниться в холодильнике до суток.

Влажными руками сформируйте 12 шариков (сильно не давите на шарики, иначе они получатся плотными).

Отварите клецки в слабо кипящей воде, пока они не увеличатся вдвое.

В кастрюле с толстым дном нагрейте смальц или растительное масло, добавьте лук, морковь и сельдерей с 1 ч.л. соли и жарьте около 6 минут. Влейте бульон, доведите до кипения. Варите 15-20 минут.

В тарелки разложите клецки и добавьте бульон.

Можно отварить клецки сразу в бульоне.