Одна из вещей, которую мы в прошлом году не смогли попробовать в дели «У Каца» в Нью-Йорке, – куриный бульон с клецками из мацы.
Именно не смогли: порции здесь гигантские под стать времени ожидания, чтобы попасть за столик этого самого знаменитого еврейского ресторана Америки. Мы тогда ударили по пастрами.
Уже после того, как репортаж о посещении Katz’s Delicatessen был опубликован в блоге, одна из читательниц, живущая в Нью-Йорке, посетовала: как же вы не попробовали Matzo Ball Soup!
Я тогда беспечно ответила, что, мол, в другой приезд попробуем. Как теперь понятно, другой раз может состояться очень нескоро.
Katz’s Delicatessen, самый известный еврейский ресторан Нью-Йорка, гордится рецептом куриного супа с клецками из мацы
Поэтому, когда на днях, разбирая на даче кладовку, обнаружила пачку мацы, решила сама приготовить куриный бульон с клецками – благо в интернете нет недостатка в рецептах, в том числе, и от «Каца».
Маца
Традиционно такой суп едят на еврейскую пасху, но, как справедливо замечают владельцы нью-йорского ресторана, хороший куриный бульон с клецками хорош в любой день года.
Что касается классического рецепта, имя его автора заведение не сообщает. История же такова. Прежде, чем включить Matzo Ball Soup в меню, ресторан организовал конкурс среди еврейских бабушек Нью-Йорка. Наиболее понравившийся рецепт и используют по сей день.
Куриный бульон с клецками из мацы
Главный секретный ингредиент клецков — гусиный смалец, вытопленный гусиный жир. Он придает клецкам их особенный вкус. Хотя, если честно, основный вкус всего блюда заключен в хорошем курином бульоне, приготовленном из настоящей (не бройлерной) курицы.
Ингредиенты:
- Для супа:
- 2 литра куриного бульона;
- ½ луковицы, тонко нарезанные;
- 2 морковки, нарезанные кубиками;
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные кубиками;
- 2 ст.л. гусиного смальца (можно растительное масло);
- петрушка, укроп.
Клецки из мацы:
- ½ чашки измельченной мацы;
- 2 яйца, взбитые;
- ½ ч.л. разрыхлителя;
- 2 ст.л. гусиного смальца (жира);
- ½ ч.л. соли;
- ¼ ч.л. черного молотого перца;
- 2 ст.л. бульона.
Крекеры мацы измельчите в блендере, добавьте смальц, 2 ст.л. бульона, разрыхлитель, соль и черный молотый перец. Перемешайте в течение 1 минуты. У вас должна получиться липкая масса, но не плотная (можно добавить еще немного бульона). Накройте пленкой и уберите на 30 минут в холодильник. Масса может храниться в холодильнике до суток.
Влажными руками сформируйте 12 шариков (сильно не давите на шарики, иначе они получатся плотными).
Отварите клецки в слабо кипящей воде, пока они не увеличатся вдвое.
В кастрюле с толстым дном нагрейте смальц или растительное масло, добавьте лук, морковь и сельдерей с 1 ч.л. соли и жарьте около 6 минут. Влейте бульон, доведите до кипения. Варите 15-20 минут.
В тарелки разложите клецки и добавьте бульон.
Можно отварить клецки сразу в бульоне.