Куриный рулет с вялеными помидорами, моцареллой и беконом

Русский кулинарный словарь подчас оказывается удобнее английского. В русском «рулет» не предопределяет ингредиентов: он может быть и соленым, и сладким, мясным, куриным и проч. В английском meatloaf – это только мясной рулет, а для того, чтобы как-то назвать рулет куриным, приходится писать нечто абсурдное: chicken meatloaf — это примерно, как «приземление на Луну».

Насладившись не свойственным мне обычно гастрономическим патриотизмом, перехожу к рецепту chicken meatloaf, который я почерпнула, естественно, в иноземном источнике, Manu’s Menu. Ману родилась в Италии, пишет по-английски и готовит домашнюю итальянскую еду, слегка адаптированную для неитальянских желудков.

Итальянская составляющая этого рецепта проявляется в начинке из вяленых помидоров (о том, как я делаю вяленые помидоры, см. здесь). Они очень оживляют куриный рулет, а само блюдо выглядит праздничным, и вкус под стать. Смело рекомендую его для новогоднего стола, о меню которого уже пора начинать задумываться.

К этому рулету хорошо подходит домашний соус из вяленых помидоров с финиками, о котором рассказывала накануне (см. здесь).

В миске смешайте куриный фарш, хлебные крошки (1/2 чашки), тертый мускатный орех и соль.
Разбейте в смесь яйцо, оставив немного белка для панировки. Хорошо перемешайте руками.

На бумагу для запекания, слегка смазанную растительным маслом, выложите фарш и руками распределите массу в квадрат, толщиной 8-10 мм.

Выложите на мясо ломтики грудинки, моцареллу и вяленые помидоры. Старайтесь выложить начинку, оставив 1/3 части фарша свободным.
С помощью бумаги для запекания сверните мясо в рулет, чтобы свободная часть было последней.

Нагрейте в сковороде растительное масло.

Рулет обмакните в слегка взбитый белок, а затем обваляйте в хлебных крошках.
Обжарьте рулет со всех сторон.

В это время приготовьте другую сковороду с крышкой и добавьте 2 ст.л. оливкового масла и луковицу, разрезанную пополам.

Дайте маслу покипеть около 2 минут на маленьком огне, затем выложите на сковороду обжаренный рулет. Влейте вино и дайте алкоголю испариться. Добавьте бульон и жарьте на маленьком огне 25-30 минут, время от времени переворачивая рулет, до готовности.

Остудите рулет в сковороде, а затем нарежьте тонкими ломтиками (1 см) толщиной.

Подавайте теплым с томатным соусом.